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冷锅鱼的做法

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冷锅鱼

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重庆人的鱼火锅、上桌不加热、麻辣鲜香烫，故名冷锅鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一尾 1500g

、

黄豆芽 250g

、

水发黑木耳 100g

、

鸡蛋一个

、

生姜 15g

、

大蒜 2个

、

醪糟水、葱、干辣椒、花椒、豆瓣，芝麻、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉、适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鱼宰杀洗净
步骤2/10 点击查看大图
去头去骨
步骤3/10 点击查看大图
鱼骨宰块、鱼头对破、肉片成薄片
步骤4/10 点击查看大图
锅中放油、投姜蒜干辣椒花椒豆瓣小火同炒、待亮红油时加高汤、（注：没高汤自来水也行）调味！放入醪糟水、加入黄豆芽黑木耳一分钟
步骤5/10 点击查看大图
将黄豆芽黑木耳捞起盛容器中、再将事先用盐味精鸡精盐巴胡椒粉姜片葱段料酒腌制好的鱼头鱼骨放入锅中大火煮一分钟捞起放在黄豆芽的容器里
步骤6/10 点击查看大图
锅洗净、加水烧开待用：将鱼片撒上盐味精鸡精浓宿鸡汁胡椒粉料酒拌匀、加一个鸡蛋清生粉调和、锅端立火口、将拌好的鱼片轻轻地放入开水中、锅上火口十秒钟关火
步骤7/10 点击查看大图
用漏勺将鱼片捞起盖在鱼骨鱼头上，撒上干辣椒节、花椒芝麻、葱段、姜蒜粒待用
步骤8/10 点击查看大图
锅洗净、放油烧到120度左右
步骤9/10 点击查看大图
将烧开的油淋在鱼片的辣椒上面即可
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好了，一道美味佳肴就这样出笼了、（注：上桌不能加热哟！）冷锅鱼的嘛

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-16

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