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正宗红烧肉的做法

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正宗红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

冰糖适量

、

花雕酒适量

、

食用油少量

、

八角适量

、

生姜 3片

、

香叶两片

、

食盐适量

、

水适量

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
上好五花肉洗净，沥干水分，切1.5*1.5厘米方块备用。
步骤2/6 点击查看大图
关键一步，熬糖色！锅内放半碗水，放入100克冰糖，不停搅拌，待糖完全融化变色并刚刚冒泡时关火。糖色熬好盛出备用，糖色熬制的好坏直接关系到红烧肉的色泽。
步骤3/6 点击查看大图
锅内放少许底油滑锅，油要少，不然蹦油。放入切好的五花肉块煸出油，待五花肉变的有弹性，表面略微发黄即可。用筷子夹出备用。
步骤4/6 点击查看大图
将煸出的油倒掉，锅内留少许底油，将八角，香叶，生姜煸香。放入五花肉，倒入花雕酒，生抽，水，糖色，盐，以没过肉为宜。花雕酒可以多点，酱油少点。大火煮开改小火用砂锅慢炖1个小时后大火收汁。
步骤5/6
青菜洗净焯水，铺盘底，美观并解腻。
最后一步点击查看大图
夹出红烧肉装盘，香喷喷的红烧肉出锅喽

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-07

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