客家酿豆腐
一个五华人和一个兴宁人是好朋友。一天，两个人一起下馆子，五华人要吃肉，兴宁人要吃豆腐，两个人争执不下。于是店小二灵机一动，把肉末洒在豆腐上面。两人尝了尝，直夸好吃。于是酿豆腐流传至今。
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步骤1/7
把买来的五花肉去皮，脆肉皖去头去骨。干鱿鱼热水浸泡十分钟，蒜去衣。
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步骤2/7
把处理好的五花肉，脆肉皖，鱿鱼，香菇，蒜一起放入碎肉机进行搅碎。不能太碎。搅完放进盆子里，加盐，酱油，胡椒粉，生粉，鸡蛋进行搅拌。
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步骤3/7
把买来的豆腐切成长5CM，宽3CM大小备用。切好后开始把陷镶进豆腐里面。
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步骤4/7
取一个豆腐于掌心，周围用手指围住防止豆腐破碎。拿一双筷子，把豆腐中间挖一点豆腐出来，然后再补上肉馅，要细心，不能急。
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步骤5/7
等全都‘酿’好后，置锅，放入油，等油锅七分热，把豆腐正面朝下放下去，要隔不久摆动锅的位置，但途中不可以动豆腐，只能左右移动锅的位置。等煎到能闻到肉香味，有点金黄色，关火放置十五分钟。然后将豆腐翻面继续煎，背面不用煎太久。步骤如上。
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步骤6/7
煎好后，放置十分钟左右，然后再转到小的砂锅中，可以拿一些金针菇或者西红柿垫底防止粘锅，加水要加到能没到一半豆腐就好了。小火炖20分钟。素与荤美食搞定。
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最后一步
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出锅。
肉一定要新鲜，豆腐不能煎太糊，会影响原来有的鲜美和嫩滑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-12-03
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