【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本

浏览 49.0万 · 收藏 4133 · 学做 26

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

适合南方人的清淡口味！爱吃鱼的绝对不能错过，黑鱼不愧肉紧美味营养好，各种下汤肉不散。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

黑鱼1条 1斤（2人份）

、

酸菜（或咸菜） 115g

、

金针菇 200g

、

盐若干

、

味精少许

、

白胡椒粉少许

、

黑胡椒粉少许

、

淀粉少许

、

葱少许

、

辣椒碎少许

、

食用油若干

、

浓缩鸡汤半块

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
步骤2/14 点击查看大图
处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。
步骤3/14 点击查看大图
分享下我片下的鱼肉～
步骤4/14 点击查看大图
鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切）
步骤5/14 点击查看大图
咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
步骤6/14 点击查看大图
鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）
步骤7/14 点击查看大图
金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。
步骤8/14 点击查看大图
半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。
步骤9/14 点击查看大图
半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
步骤10/14 点击查看大图
油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。
步骤11/14 点击查看大图
加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
步骤12/14 点击查看大图
大火熬汤，差不多时加入金针菇。
步骤13/14 点击查看大图
然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。
最后一步点击查看大图
2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～