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小嶋老师的【红茶酥饼】酥到骨子里

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配方来自《跟着小嶋做烘焙》,以下给出原配方的量,我做的是原配方1.5倍的量。关于我个人的一点想法,不嫌啰嗦没重点的请看一下小贴士~
食材清单
烹饪步骤
小贴士

这款饼干的名字叫酥饼,绝对是名副其实 怎么个酥法呢,就是从里到外只有一个字:酥 不是酥脆,不是酥软,单单只有酥的口感 真的是挺难形容的感觉,要尝过才能体会 看方子觉得面团的糖量不低,可整形时还要再加糖 所以就想那个糖到底只是装饰需要呢还是口感的需要 于是做的时候就试了表面蘸糖和不蘸糖的两种以作对比 实验的结果,饼体本身吃起来并不觉得很甜 有可能是因为伯爵茶的加入中和了甜味 但也不排除是因为我的耐甜能力值太高导致 总体来说,蘸糖款的味道层次会更丰富些吧 不蘸糖款的甜度也是够的,大家根据自己喜好选择 虽说味道方面偏向于蘸糖款,可是我其实不太喜欢这种蘸糖的装饰 因为总觉得这乱乱的,没啥独到之处,反而还破坏了整体的干净 以至于拍成品图的时候有意无意地还是多拍了几张无蘸糖款 图片左上基本都是无蘸糖款,右下那几只好不容易挤入镜头的是蘸糖的 不过为了吃的话还是味道为主嘛,以后再做应该会选择蘸糖 另外,原方提到说“要充分烘烤以释放黄油和红茶的香味 但不能烤过头,如果成品内部都呈焦黄色的话黄油的香味就所剩无几了” 这点我很感兴趣,所以也做了个对比小实验 留了几块烤过一点,内部大约1/3有变黄吧,还没至于全都变色 没想到差别居然很明显,香不香不是靠闻出来的,而是可以尝出来 没有了香味,味道会变得平淡很多,不是寡淡而是平庸 而一旦平庸了,你的感觉会集中在其它地方,比如关注它的口感 并且之前也说了,它的口感就一个字“酥”,虽是特点却也可以成为缺点 因为只是酥的话略显单调,那么就要靠味道的搭配来完善它 所以如果味道都变得平庸了,整体就会觉得缺了点什么 掰了那么多,都快写成小小香味的蝴蝶效应论了 对此我一定要说:这都是我瞎说的!许是今天脑洞开太大

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发布于 2014-11-28

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