牛轧糖
牛轧糖最近非常流行,对于爱烘焙的我来说看得心痒痒的,所以就迫不及待的想要去尝试挑战下,可看似简单的东西更是不能马虎,这次做得有点稀,不算太成功,可能是熬的糖浆不到位,哎,本想着这次做好,过年的糖果都省得去买咧,哈哈 。。。。还会继续努力的,还希望各位达人做过的给些意见哈
144克
57克
367克
2575
千卡
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步骤1/11
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准备好材料,花生放烤箱用120度烤20分钟,烤熟的花生压碎去皮备用
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步骤2/11
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蛋白打至硬性发泡,能拉起毛尖状,放冰箱冷藏备用
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步骤3/11
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熬糖液水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度,大约30分钟,注意温度必须超过135度,糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高,实际就没有达到指定温度,所以要反复搅拌温度才稳定
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步骤4/11
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打好的蛋白霜坐热水,将煮好的糖液立刻倒入蛋白中,迅速搅拌均匀,这一步一定要快,因会糖会迅速凝固
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步骤5/11
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分次加入黄油,用电动打蛋器搅拌均匀
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步骤6/11
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加入奶粉拌匀,再加入花生搅拌均匀
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步骤7/11
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在烤盘垫张保鲜膜,把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形(如室内温度过高,可以放冰箱冷藏)
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步骤8/11
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待糖硬后切条形状,再切成小段
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步骤9/11
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切好的糖用糖纸包好即可
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步骤10/11
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两边稍微拧紧一下
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-25
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