南瓜慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕体（35寸烤箱的烤盘）

、

鸡蛋 3个

、

低粉 60g

、

南瓜泥 45g

、

细砂糖 50g

、

可可粉 7.5g

、

柠檬汁适量

、

糖粉适量

、

南瓜慕斯馅

、

淡奶油 150g

、

牛奶 100g

、

南瓜泥 250g

、

细砂糖 30g

、

蛋黄 2个

、

吉利丁片 8g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
南瓜均匀切块，平铺于碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签扎孔，用微波炉转5分钟。（如5分钟没有转熟，可1分钟1分钟的延长时间）转熟的南瓜，去皮，用料理棒打成泥。
步骤2/20 点击查看大图
冷藏的鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的碗中。先将蛋清加入几滴柠檬汁，先后分三次加入细砂糖，打至干性发泡，能拉出直立的尖尖角。
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄打散，加入南瓜泥，拌匀。把蛋黄糊加入打发的蛋白中，切拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
把过筛的低粉加入蛋白糊中，切拌均匀，切忌划圈搅拌。
步骤5/20 点击查看大图
混合好的面糊等分成2份，其中一份加入可可粉，拌匀。
步骤6/20 点击查看大图
分别放入保鲜袋中（也可以直接放入裱花袋中）。
步骤7/20 点击查看大图
烤盘上铺上油纸，依序用不同的面糊以45度角度挤入烤盘中。（保鲜到剪个小口就可以了）表面筛上一层糖粉。
步骤8/20 点击查看大图
放入已经预热170度烤箱中，烤10分钟左右。（烤箱的型号温度各有差别，根据自己烤箱的脾气调节时间，表面干燥，轻拍有沙沙声即可出炉）
步骤9/20
出炉后，撕去四周的油纸，等放凉后，再撕去蛋糕底部的油纸。
步骤10/20 点击查看大图
用刀切宽度3.5cm的围边（正好能绕6寸慕斯圈一圈），再用6寸和4寸的慕斯圈切出2个蛋糕片备用。
步骤11/20 点击查看大图
制作南瓜慕斯馅。淡奶油打发至8分发后放冰箱冷藏备用。
步骤12/20
吉利丁片提前冰水软化。
步骤13/20
牛奶和细砂糖加热，至细砂糖完全融化，立刻离火。然后慢慢倒入打散的蛋黄中，搅拌均匀。
步骤14/20
另外准备一锅水煮沸，把蛋黄糊放上，以隔水加热的方式，边煮边用电动打蛋器搅打成浓稠泡沫状的蛋奶酱。（大概10分钟左右）（忘了拍照）
步骤15/20
将软化的吉利丁片捞起，去除多余的水分，放入蛋奶酱中拌匀，放凉待用。然后与南瓜泥混合均匀。
步骤16/20
最后将事先打发好的淡奶油加入之前的糊中，这样南瓜慕斯馅就做好了。
步骤17/20 点击查看大图
接下来把慕斯圈中摆好事先切好的蛋糕片，倒入一半的南瓜慕斯馅。
步骤18/20 点击查看大图
在加上4寸的蛋糕片，最后倒入全部的南瓜慕斯馅。放入冰箱冷藏2小时。
步骤19/20 点击查看大图
用热毛巾捂慕斯圈帮助脱模，加上自己喜欢的装饰即可。
最后一步点击查看大图
成品。