原味煮厨的面包机

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各位看官是不是家里都有一台“揉面机”呢？是不是因为根本做不出像样的面包，所以退而求其次把面包机当揉面机来用啊？我觉得吧，其实注意一下选材和方法，面包机完全可以做出超过中档连锁面包店水准的吐司；煮厨不才，因为各种机缘用过所有国产品牌和松X、象X和东X等日系品牌面包机，客观的说，目前国产品牌，售价3位数的面包机，如果不是含大量油脂的配方（比如流传度极广的北海道吐司，可是，这类添加大量淡奶油配方，并不适合经常食用，低脂少糖会是较实用的选择），的确很难做出合格的一键式吐司，所以，严重推荐本人自称的“1+1键式”或“睡眠吐司”，文中会有详解，如果不明白，欢迎跟帖留言，谢谢！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉主要用途是制作面包而不是面条、饺子的“高筋面粉”，如果在超市看到蛋白质含量17%的高筋面粉，请先不要鸡冻哦，务必确认是每100克的蛋白质含量才是正解哦…

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耐糖酵母糖：粉比例超过8%建议使用，超过10%必须使用

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水根据季节不同调节水量

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糖按配方需求添加

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无盐黄油用手碾碎慢慢添加防止喷溅

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
睡眠白吐司（500克）材料A面包粉250克细砂糖1.5大匙盐2/3小匙清水165毫升（含水量较大，湿度高的地区可已酌情减少5克）材料B1小匙酵母材料C25克无盐黄油做法：直接用面包桶称量A材料，不分干湿和先后，启动和面程序或任何有揉面功能的程序揉面10-15分钟；揉面完成后，长按'启动'键回到初始菜单，选择和风程序（或者标准面包、甜面包程序）选择克重，烧色按自己喜好来调整，然后按键，预约到次日早上可以取面包的时间；在面包桶一角，远离面团的地方放酵母，面团上放材料C；次日完成后，听到提示音后立即关闭电源，取出面包，散热至少30分钟或回到室温后切片享用；补充：如果当天制作，就把面包程序预约在揉面后30-40分钟后启动，人不走开的话，可以在正式程序（是指和风、标准或甜面包程序）开始后，计时10分钟才打开盖子，把黄油用手碾碎放进面包桶。
步骤2/20 点击查看大图
黑芝麻酱吐司（500克）材料A250克糖30克盐1/2小匙有机黑芝麻酱40克（黑芝麻酱含油量很大，所以不再添加黄油；花生酱，普通芝麻酱可替代）水175克材料B耐糖酵母1小匙做法：直接用面包桶称量A材料，不分干湿和先后，启动和面程序或任何有揉面功能的程序揉面10-15分钟；揉面完成后，长按'启动'键回到初始菜单，选择和风程序（或者标准面包、甜面包程序）选择克重，烧色按自己喜好来调整，然后按键，预约到次日早上可以取面包的时间；在面包桶一角，远离面团的地方放酵母，次日完成后，听到提示音后立即关闭电源，取出面包，散热至少30分钟或回到室温后切片享用；补充：如果当天制作，就把面包程序预约在揉面后30-40分钟后启动，人不走开的话，可以在正式程序（是指和风、标准或甜面包程序）开始后，计时10分钟才打开盖子，把黄油用手碾碎放进面包桶。
步骤3/20 点击查看大图
乳酪胚芽吐司（750克）材料A面包粉300克小麦胚芽30克糖25克盐1/2小匙水200克材料B耐糖酵母1+1/4小匙材料C奶油奶酪30克（或用黄油20克替代）做法：直接用面包桶称量A材料，不分干湿和先后，启动和面程序或任何有揉面功能的程序揉面10-15分钟；揉面完成后，长按'启动'键回到初始菜单，选择和风程序（或者标准面包、甜面包程序）选择克重，烧色按自己喜好来调整，然后按键，预约到次日早上可以取面包的时间；在面包桶一角，远离面团的地方放酵母，面团上放材料C；次日完成后，听到提示音后立即关闭电源，取出面包，散热至少30分钟或回到室温后切片享用；补充：如果当天制作，就把面包程序预约在揉面后30-40分钟后启动，人不走开的话，可以在正式程序（是指和风、标准或甜面包程序）开始后，计时10分钟才打开盖子，把黄油用手碾碎放进面包桶。
步骤4/20 点击查看大图
抹茶红豆吐司 750克材料A面包粉300克抹茶粉1大匙（6克）细砂糖35克盐3/4小匙（4克）水150毫升全脂淡奶50克（或淡奶油）材料B酵母1+1/4小匙；材料C蜜红豆；做法：直接用面包桶称量A材料，不分干湿和先后，启动和面程序或任何有揉面功能的程序揉面10-15分钟；关闭电源静置面团30分钟，湿润的面团会在静置过程中自然产生筋性，大大提高筋膜揉出效率！30分钟后，接通电源，选择和风程序（或者标准面包、甜面包程序）选择克重，烧色按自己喜好来调整，撒酵母，并在投料提示音响起后，计时5分钟，放入蜜红豆（蜜红豆、葡萄干等容易揉碎的材料最好比系统提示音晚几分钟加入，以保持一定的完整性。也可以直接在揉面后开启和风程序并选择30分钟后开始运行，请留意：预约程序以后，系统会进入无干扰状态，不发出投料提示音；面包完成，听到提示音后立即关闭电源，取出面包，散热至少30分钟或回到室温后切片享用；可选程序（面包机型号9500 菜单3和风程序，750克，烧色深）1：45一发完成，搅拌桨排气10次，按暂停，取出面团和搅拌桨，用排气杖擀长面团，撒蜜红豆，卷起，放在面包桶一侧（使面团涨发均匀），再次按下暂停恢复程序；0：40焙烤前，选择暂停，打开盖子，刷蛋液，撒杏仁片；再次按下暂停键恢复程序，完成后，立即取出放凉；
步骤5/20 点击查看大图
伯爵奶茶吐司材料A伯爵红茶2小包4克牛奶165克淡奶45克材料B面包粉300克糖30克盐3克材料C酵母1+1/4小勺材料D黄油20克用面包桶称量牛奶，淡奶，加入伯爵红茶，选择程序23烘烤/炖/煮程序设定时间10分钟，煮奶茶，完成后，取出待凉15分钟；继续在面包桶中称量材料B，开启程序16揉面15分钟；完成后选择程序3和风面包，选择750克，深烧色，预约30分钟后开始程序，把酵母放在远离面团的一角，黄油放在面团顶部，完成后立即取出待凉；可选程序：程序3开始后计时10分钟，加入黄油；1：45一发完成，搅拌浆转动10次排气，按下暂停，取出搅拌桨，擀卷面团呈长方形，卷起，捏进收口，收口朝下放回面包桶，再次按下暂停键恢复程序，完成后立即取出待凉；
步骤6/20 点击查看大图
全麦核桃吐司
步骤7/20 点击查看大图
面包机酸奶做法：干燥清洁的容器内，倒入一小包酸奶菌粉，冲入1升牛奶（我网购进口全脂常温奶），用清洁干燥的筷子拌搅均匀，倒进玻璃瓶，盖好（务必用金属或玻璃盖），小心放入面包机，开启酸奶程序，完成后稍微等待降至常温，冰箱冷藏，一周内用完；喜欢甜味的添加4-6%细砂糖
步骤8/20 点击查看大图
胡萝卜酸奶吐司（配方参考Cecillia）材料A面包粉 300克细砂糖20克盐4克蜂蜜25克酸奶100胡萝卜蓉120克材料B耐糖酵母 1+1/4小勺材料C黄油20克1：胡萝卜磨蓉，用面包桶称量材料A，启动程序16，揉面13-20分钟（看自己时间是否充裕）；2：揉面程序完成后，在远离面团的一角放酵母，面团顶端放黄油。长按'启动/停止键'回到初始菜单，选择3'和风程序'缺省设置就是'750克，烧色中'不必更改，运行时间显示3：25，按'时间+'把时间调整为4：00，按下'启动/停止'，时间和沙漏开始闪动，进入倒计时，面团会在35分钟后进入和风面包制作，接下来，就没有接下来了，该干嘛干嘛，就等完成后，立即取出，脱模，完全待凉后，切片；
步骤9/20 点击查看大图
焦糖炼乳吐司整罐炼乳去掉塑料盖和标签（不开封，保持密封状态），放入高压锅加水到罐身一半的高度，加盖加阀，大火烧开，上汽后转最小火30分钟，关火等泄压后取出，或直接过夜完全降温后取出；如果担心高压锅安全，我在微博#原味教煮#话题中有分享网友的电饭锅版做法，欢迎翻阅；配方参考自由女神面团750克中烧色面包机型号9500面包粉300糖10盐4全蛋液30牛奶夏150冬160自制焦糖炼乳50克耐糖酵母1+1/4小勺黄油15克1+1键式：用面包桶直接称量除酵母、黄油以外所有材料（不分干湿先后），启动程序16揉面13分，完成后在面团顶部放黄油、远离面团的地方撒酵母，预约30—40分钟后开启一次全程序（和风或欧式软面包程序），如果人不走开，可以在开始全程序的时候才放酵母，然后计时10-15分钟，添加用手碾碎软化黄油；成品细致绵软，焦糖风味突出，甩开普通炼奶吐司8条马路，甚至有北海道吐司的错觉...
步骤10/20 点击查看大图
倍量巧克力吐司（500克面包机型号9500）材料A面包粉225克全麦面粉25克细砂糖35克盐1/2小匙可可粉2大匙（20克）水185克材料B耐糖酵母1小匙材料C黄油15克材料D巧克力50克（我用72%巧克力，搅拌机稍微打碎，也可以装入结实的食品袋，用擀面杖敲碎；喜欢颗粒感的可以不处理直接搅拌）做法：用面包桶称量材料A，启动程序16揉面13分钟，关闭电源，静置30分钟；撒酵母，启动程序3和风面包，重量500克，烧色深，15分钟后加入黄油；2：55加料提示音响起，计时5分钟加入巧克力碎，完成后立即取出散热；可选程序：1：45搅拌桨转动10次排气，按暂停，轻轻取出面团，拿掉搅拌桨，面团轻柔团圆，放回面包桶，再按暂停，恢复程序，完成后立即取出散热；
步骤11/20 点击查看大图
玉米火腿吐司任意白面包配方，250克面粉，和风程序500克，烧色深，计时1：40二次排气完成，暂停；取出分6份滚圆，醒面10分钟；分别擀成面包内桶长度，包裹火腿玉米，依次放好（下排收口朝上，上排收口朝下），继续常规程序直到完成；冬季可选程序：计时00：35之前，观察面团，如果二发不足，可以选择暂停补充发酵15-20分钟；焙烤前刷蛋液；
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罗勒培根吐司（500克面包机型号9500）家里种的罗勒长得特别快，正好摘一些做香草吐司！面包粉250克糖1大匙盐2/3小匙罗勒汁175克（新鲜罗勒叶15克，加水180克用搅拌机打成香草汁，不隔渣，称量使用）材料B酵母1小匙材料C橄榄油1汤匙材料D蒜粉1/2小匙，培根两片（平底锅不放油，中小火焙出油份，切碎成1厘米细条备用），芝士粉2汤匙；直接用面包桶秤量材料A，启动程序16揉面13分钟，关闭电源，静置30分钟；启动程序1欧式面包，500克，烧色中，撒酵母；15分钟后，加入橄榄油；听到投料提示音后，加入材料D；1：45排气十次后，按暂停，取出搅拌桨，轻轻团圆放回面包桶，再按一次暂停继续（取出搅拌浆过程随意）完成后，立即取出散热，切片享用！小贴士：没有新鲜香草可以用清水和面，加培根，芝士粉的时候，一起添加1小匙干燥的罗勒碎；
步骤13/20 点击查看大图
睡眠蜂蜜吐司（500克）材料A面包粉250克脱脂奶粉1大匙蜂蜜40克盐1/2小匙，鸡蛋一枚（蛋液净重50克，不足或超出部分请用清水调节，可以把克称归零，敲入一枚鸡蛋，再添加清水，共计165克）清水115克材料B耐糖酵母1小匙材料C黄油15克睡前直接用面包桶称量材料A，启动程序揉面程序，运行13-15分钟，完成后选择程序3和风面包500克烧色深，进行预约；把酵母放在远离面团的一角，黄油放在面团上方；睡醒就有松软香甜的蜂蜜吐司可以享用了！重要提示：如果天气热，请务必用冷藏鸡蛋，清水和黄油；室温超过23度地区，请不要采用预约法制作；用蜂蜜代替细砂糖，面包起发非常理想，如要增加面粉量，请谨慎操作，不建议超过300克面粉；
步骤14/20 点击查看大图
燕麦吐司分享吐司保存的方法：如果很晚才完成吐司，没有时间等待冷却，可以把家里的烤箱或微波炉当做大保鲜盒，存放面包，争取宝贵的睡眠时间:-P
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果酱吐司（750克面包机型号9500）一瓶果酱吃了一阵，总会被遗忘在冰箱的角落里，利用剩余果酱代替糖份制作面包，有意想不到的好效果呢！材料A面包粉300克果酱60克盐3克水夏天160-冬天170克材料B酵母1+1/4小匙材料C黄油15克材料D蔓越莓干60克（随意）直接用面包桶称量材料A，选择程序16和面20分钟，完成后，长按开启键恢复原始菜单，选择程序3和风面包，750克，深色，全程运作3：25，调整时间为4：00，这样面团会静置35分钟后进入程序，在远离面团的一角放酵母，面团上方放黄油，程序开始后计时45分钟，撒果干；完成后，立即取出散热。和风程序750克深色全程运作3：252：40果料提示音响起（如果使用预约，则无提示音）2：30开始第一次发酵1：45搅拌桨转动排气后，开始第二次发酵添加果酱的吐司蓬发良好，不建议增加面粉量。
步骤16/20 点击查看大图
#第982天早餐#老面版巧克力蔓越莓贝果+暖气酸奶+橘子+综合果仁发酵过度的面团，丢掉可惜，分割成50-60克一团，分别放入保鲜袋封好，冷冻，使用前一晚从冷冻转到冷藏回温，或提前取出回温30分钟，作为老面添加到常规面包面团中（250-300克干面粉），面包会有更良好的和保水性#原味教煮#
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南瓜吐司材料A生南瓜（去皮去瓤）105克水145-150克材料B面包粉300克脱脂奶粉10克糖25克盐3克材料C酵母1+1/4小勺，材料D黄油15克；材料E葡萄干30克核桃30克（掰小块）南瓜洗净切皮去瓤，码放在瓷盘中，覆盖沾湿的厨房纸巾，微波炉高火3分钟（南瓜熟后重量85克），放入搅拌机，加水搅拌融合；用面包桶称量面包粉，糖，盐，脱脂奶粉，南瓜汁215-220克，开启程序16揉面20分钟，程序结束后，长按'启动'键回到初始菜单，选择程序3和风面包，750克，烧色深，全程3：25，按时间+到4：00，把酵母放在远离面团的角落，待程序开始后，计时10分钟，放入黄油（如果没有时间守候，可以在加酵母以后，把黄油放在面团上方）重要提示，选择预约功能，加料提示音不会响，需要自行留意加料时间；或在1：45搅拌桨排气10次后，选择暂停，取出面团手动擀卷加入馅料，拿掉搅拌桨，放回面团，再次按下暂停恢复程序，完成后立即取出待凉；
步骤18/20 点击查看大图
手工整形：手动干预的好处在于各程序如揉面、发酵都更加到位，但的确比较耗费时间，需要自己做选择…配方请看步骤20，此图是红豆沙版本，比蓝莓乳酪好操作
步骤19/20 点击查看大图
打开橱柜冰箱，总有剩下一点儿的果酱花生醬，占据着有限的空间，所以，特别想写一辑#厨余吐司#，正好有wifi版静音PE9500面包机助力:拿起手机，躺在沙发上也能指挥面包机静悄悄地把厨余变美味吐司哦;-)#厨余吐司#之花生酱吐司面包粉300糖30盐4花生酱60水215克，直接用面包桶称量如上材料，不分干湿，在没有放酵母的前提下，大可不必依照说明书先液体再干粉挖洞放酵母那么小心翼翼哈；启动程序16揉面13分，在远离面团的一角洒1勺耐糖酵母（或1+1/4小勺，根据季节选择），启动或预约欧式软面包程序750克中烧色（就是缺省设置，根本不用调，适合我这懒人:-D），完成立即取出；建议预约30-40分钟之后进入程序，静置可以让湿面团自然产生筋性，比起单独增加揉面时间，效果好很多，严重推荐！如果工作繁忙，没有时间等待，可以在揉面一次（程序16揉面13分），直接预约面包在次日起床的时间完成（酵母放法如图）补充：北京这几天温度不高，二发的时候，暂停了30分钟，延长了时间，如偿所愿是个高个子:-)花生醬富含油脂，所以没有另外加油；我用的是做菜那种花生酱，如果是涂抹用的花生醬，请酌情减少糖量；
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中种蓝莓乳酪吐司中种：直接在面包桶里放耐糖酵母1小勺（3克，如果有0.1克的电子称，普通的克称请用小勺量取），称量114克水，静置2-3分钟至酵母溶化；继续称入面包粉190克，启动程序16揉面13分，完成后关机，静置3小时，面团会发大3-4呗，并有轻微的酒味，就是中种面团了…主面团：取出面包桶，继续称量面包粉90克+糖22克+盐4克+奶粉13克+水58克，再次启动程序16，按时间+_号调整时间为20分，10分钟时加入15克软化黄油，程序结束后，关机一发30分钟，取出排气，分四份，分别滚圆，盖湿茶巾中间醒发20分；80克蓝莓果酱拌入50克奶油奶酪做成蓝莓乳酪醬；分别把4个面团擀成长方形，抹上蓝莓乳酪醬（如图）纵向卷起成长条，每两条为一组，编成2股辫，然后卷起成'花球'状，排入面包桶，选择'发酵烘烤'模式，完成后立即取出，待凉切片享用；补充：两股辫是简易的做法，适合初学者，有基础的同学可以尝试3股4股辫，效果更好；最后的'发酵烘烤'程序选中烧烧色，发酵时间可以依照当地室温延长，我在北京时间延长了30分；成品奶香十足，酸甜可口，可以换其它如草莓果酱，此处用了市售的果酱，如果是自己制作的无添加淀粉果酱，需要微波炉或平底锅加热浓缩，否则醬会太稀，不容易包裹……