鹦哥鱼饭：潮菜鱼类菜肴中的冷菜
鱼饭不是饭，而是鱼。潮汕地区靠海，盛产海鱼，古代渔民为了更好地将鱼进行保鲜，将鱼用盐水煮熟，较好地保留了海鱼原有的鲜甜。渔民制作鱼饭，多用煮鱼汤的办法，先是烧开盐水（盐与水的比例约为1比10），然后将鱼洗净摆放入竹筐中，放进盐水里煮至鱼熟。但家里做鱼饭，多用蒸，新鲜的海鱼先用海盐腌制，再放入锅中蒸熟，取出即可食用。吃不完的鱼饭，放入冰箱冷藏，食用时也一样的鲜美。
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步骤1/9
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选择新鲜的鹦哥鱼。
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将其处理干净，洗净。
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将鹦哥鱼涂抹上海盐，腌制1个小时。
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锅中煮开水，将鹦哥鱼放入。
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步骤5/9
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大火蒸8-10分钟左右，蒸好的鱼饭鱼目吐出且鱼肉轻按有弹性。
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取出鱼饭，凉却。
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将其放入盘中。
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步骤8/9
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放入冰箱冷藏2小时。
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最后一步
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取出食用，味道更佳。
新鲜的海鱼均可以做出鱼饭， 但自己动手做鱼饭用蒸的方式，鱼最好不要太大，方能更好地入味。
没有海盐也可以用普通食盐代替。
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发布于 2014-11-03
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