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黑芝麻酱戚风的做法

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黑芝麻酱戚风

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来自“中岛老师的烘焙教室”系列——《戚风蛋糕》水分加了一点，倒蛋糕液的方式稍有变化。这款蛋糕太好吃了~连从来不爱吃甜食的某人吃了都要求打包几块走...... 黑芝麻酱部分香甜绵密，其它部分松软可口，改动的倒蛋液方式使蛋糕略呈现每一块呈现不同纹路，好萌~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 80g

、

白糖 30g

、

蛋黄 4个

、

水（原方是豆浆50） 60g

、

菜籽油 30g

、

黑芝麻酱 65g

、

蜂蜜 25g

、

蛋白 4个

、

白糖 40g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黑芝麻酱和蜂蜜搅拌均匀。
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄+白糖+油，搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
然后加水，搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
将低筋面粉筛入。
步骤5/17 点击查看大图
用手动打蛋器或是刮刀搅拌成均匀的蛋黄面糊。
步骤6/17 点击查看大图
蛋白分三次加糖，用电动打蛋器打至如图，提起打蛋器头，蛋白拉出的尖角下弯。
步骤7/17 点击查看大图
分1/3蛋白倒蛋黄糊里。
步骤8/17 点击查看大图
切拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
将拌匀的液体倒回蛋白盆内。
步骤10/17 点击查看大图
再次切拌均匀。搅拌好的面糊如图，应该是比较浓稠的状态。
步骤11/17 点击查看大图
将面糊大致分成平均匀的两份。从其中一份中取一勺到黑芝麻酱蜜糊里。
步骤12/17 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
将芝麻酱面糊倒入刚才分好的其中一份面糊里。
步骤14/17 点击查看大图
用刮刀操底切拌至均匀的黑芝麻面糊。
步骤15/17 点击查看大图
将黑芝麻面糊的2/3倒入蛋糕模底部，倒入一部分未加芝麻酱的面糊，然后重复。蛋糕模从10cm高处摔三次，震出大气泡。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱预热170度，烤30分钟左右。
最后一步点击查看大图
烤制结束后平震模具两次，倒扣晾凉。

小贴士

1、面糊搅拌过程要注意消泡，特别是黑芝麻酱蜜糊和面糊掺拌的时候。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-30

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