是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

马卡龙的做法

点击查看大图

马卡龙

浏览 3.5万 · 收藏 679 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

马卡龙是失败率极高的一款点心，它的材料虽然简单，但每次的操作都不敢百分之百成功，马卡龙的口感是外酥内软，外壳薄而且酥脆，但一口咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内馅，口感非常丰富。(这是做了两份的量）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋清 75g

、

白砂糖 27g

、

杏仁粉 60g

、

糖粉 110g

、

馅心材料：杏仁粉 20g

、

朗姆酒 2g

、

黄油 15g

、

牛奶 10g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
杏仁粉和糖粉过筛备用
步骤2/13 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖
步骤3/13 点击查看大图
打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）
步骤4/13 点击查看大图
用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可
步骤5/13 点击查看大图
分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可
步骤7/13 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上
步骤8/13 点击查看大图
挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模
步骤9/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
步骤10/13 点击查看大图
夹心的做法：黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉
步骤12/13 点击查看大图
选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

1：杏仁粉和糖粉都需过筛，否则很容易有颗粒，表面不光滑 2：最好使用硅胶垫，容易制作出裙边

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-29

换个做法

马卡龙的其他做法

马卡龙的相关分类

菠萝排骨槐花香椿竹笋莴苣蒜苔更多

马卡龙的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许