Easy派皮蛋挞
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步骤1/7
黄油和奶油奶酪放在室温下软化，直至用手指轻按下去软软的，但又没有化成液体的状态即可使用。将面粉过筛到容器中，加入黄油块和奶酪块，用手将三者抓匀到充分融合，揉成一个淡黄色的面团。
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步骤2/7
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将面团均分为八等份，分别放入8-10个(视挞模大小而定）蛋挞模具中，用拇指捏出挞皮形状，使面粉紧紧贴在模具上。
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步骤3/7
挞皮需在模具中放置几分钟，这时可以预热烤箱上下火220°C，并开始制作挞水。
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步骤4/7
将牛奶与淡奶油混合，用分蛋器分离出蛋黄加入奶液中，再筛入糖粉充分搅拌使其在牛奶中彻底融化。
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步骤5/7
取一只干净的筛子放在挞皮上方，将挞水筛入挞皮中，九分满即可。
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步骤6/7
将蛋挞送入烤箱开始烤制，200°C，中层，上下火，约25分钟。根据每个烤箱的性能，烤制时间可能不一致，待蛋挞表面有焦糖色斑点即可取出食用。
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最后一步
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只要等蛋挞稍微冷却一下就可以脱模了，左手持模具底部，在右手心上轻轻磕几下，蛋挞就自己掉出来了。So easy！
1）在倒挞水的时候一定要记得过滤，否则大颗的杂质（如蛋黄）会严重影响口感，使蛋挞馅吃起来不那么细致 2）烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些，是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量，真正的烤制过程是不需要那么高的温度的，一定要记得把温度调回来 3）为了避免蛋挞底部鼓起，倒挞水前要记得用牙签在挞皮底部扎几个气孔。
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发布于 2014-10-26
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