提拉米苏（蛋清版）
大致浏览了一下豆果上的提拉米苏菜谱，发现大家都做得好专业。我的做出来一点也不高大上，不过味道保证好，秘诀就在我的咖啡里。我的浓缩咖啡可是自己新鲜做的，用的豆也是平时喝的豆。我的方子对于那些平常有喝咖啡习惯的，家中已经备有浓缩咖啡机的豆友们可能更有借鉴意义。
30克
36克
129克
730
千卡
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步骤1/14
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用浓缩咖啡机制作200ml浓缩咖啡备用。
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步骤2/14
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大概这么多
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步骤3/14
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将两个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
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步骤4/14
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将蛋黄、25g白糖和Mascarpone Cheese搅拌均匀。
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步骤5/14
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搅拌完成后大概是这样。
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步骤6/14
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把两个蛋白打发至温性发泡，打发过程中逐渐加入25g糖。打到图片中这样将碗倒扣蛋白也不改变位置即可。打发蛋白的关键是：不能混入水或是油等杂质，否则会无法打发或者很难打发，因此要确保打蛋碗中干爽，打蛋器也要洗净擦净。
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步骤7/14
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把打发的蛋白加入先前拌好的芝士蛋黄酱中，搅拌均匀。
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步骤8/14
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蛋白拌入蛋黄酱后的样子，现在闻起来已经有香甜味了。
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步骤9/14
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在浓缩咖啡中加入咖啡甜酒，找一个浅口盘子，把咖啡倒入，这样比较方便手指饼干浸入。
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步骤10/14
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将手指饼干一只只浸入咖啡中，再放入玻璃容器中码齐。
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步骤11/14
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第一层放好后涂抹上厚厚一层拌入蛋白的芝士蛋黄酱。
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步骤12/14
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再码上一层蘸过咖啡的手指饼干，再涂抹一层蛋黄酱。
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步骤13/14
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放入冰箱冷藏6小时，或过夜。
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最后一步
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取出食用前用面粉筛筛上可可粉。然后就可以开始享用啦！
打发蛋白的时候注意，蛋白中不能混入任何油和水，要不然无法打发哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-19
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