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中种法做馒头的做法

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中种法做馒头

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方子改自王光光光的中种法做蜜豆牛奶馒头。。。

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低粉（中种） 50g

、

水（中种）或牛奶 30g

、

酵母（中） 1g

、

白糖（中） 2g

、

低粉（主面团） 200g

、

水或牛奶（主） 100g

、

白糖或红糖（主） 40g

、

耐高糖酵母（主） 3g

、

色拉油或猪油（主） 10g

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/4
1中种：面粉+白糖混合均匀酵母用水融开后倒入混合均匀揉成面团发酵至2~2.5倍大小
步骤2/4
低筋面粉+白糖混合均匀、酵母用水融开、加入做好的中种面团一起揉成一个光滑的面团3揉光滑后加入色拉油继续揉至油份吸收，面团表面微微发亮并光滑后取出一部分面团加入可可粉揉匀，两面团发酵至1.5~2倍大
步骤3/4
4.操作台上撒一点面粉防粘将两个发好的面团排气再次揉匀擀开再对叠再擀开一直重复10次左右以切开面团看不见气孔为准（此步骤可用压面机或面包机操作，不费力哈）5两个面团最后擀成一个长方形，白色面团表面刷上一点水，然后将可可面团覆盖上去。
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6.面团卷成长条后切成等量大小放入装了水的蒸锅和垫了蒸笼纸的蒸架上盖上盖子二次醒发30分钟左右7冷水上锅开大火蒸水开后再蒸10到15分钟焖5分钟即可开盖

小贴士

1.面团要揉到没有气孔表面才能光滑而用擀开折叠的方式能更好的排出多余的气体 2.加入油的面团口感更细腻表皮蒸好后光泽度也更好 3.不锈钢蒸笼用中火更能降低出锅时热胀冷缩导致的表皮褶皱 4如果想吃更松软的口感可加入2～3g的泡打粉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-11

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