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原味戚风蛋糕#十二道锋味复刻#

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八寸戚风蛋糕大都是五个蛋的,这次做的戚风用的是三个蛋的,个头比较大的鸡蛋,如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少,蛋清膨发力不够,所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发,如果不喜欢用泡打粉的话,可以多加一个蛋清。 参与活动: #方太十二道锋味#
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
食材清单
低筋面粉 100g 蛋黄 60g 细砂糖 80g 牛奶 65g 植物油 50g
烹饪步骤
小贴士

1.我用的是八寸戚风圆模 2.一般个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。中等个头的鸡蛋用量不到4个,可以将蛋清和蛋黄分开后称重使用。 3.这次的戚风顶部有一点开裂,可能是因为开始的时候上火温度太高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。 4.蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。

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发布于 2014-09-26

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