肢解帅肥鸭及运用
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 6斤重帅肥鸭1只
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点击查看大图 肢解。。。
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点击查看大图 肢解。。。。。
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点击查看大图 肢解成三堆:重点肉区:啤酒鸭鸭头鸭脖鸭翅鸭掌:卤鸭架和鸭尾:高汤
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点击查看大图 一、鸭架高汤鸭架+鸭尾+自制酒香老香肠一根,一起高压锅高火转中火1个小时,然后冷却开锅过滤出高汤,备用。
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点击查看大图 二、重点肉区包括鸭腿、鸭胸、鸭背架(其实这部分大骨架很适合啃着过瘾)剁成大块,汆水啤酒1瓶、姜一块、老抽50毫升、生抽50毫升、盐一调羹、冰糖50克、鸭架高汤1000毫升全部一起大火烧开转小火慢炖45分钟。Done。
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点击查看大图 啤酒鸭成品图
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点击查看大图 三、卤鸭头脖翅掌高汤500毫升、啤酒鸭汤汁500毫升辣椒壳、草果、白蔻、八角、丁香、蒜瓣、盐全部一起大火烧开转小火焖烧45分钟Done。
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点击查看大图 卤水成品图
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点击查看大图 四、蔬菜汤鸭架高汤800毫升茶树菇一小把青菜一把白萝卜半根切块高汤+白萝卜块烧滚,加入茶树菇和菜帮子,继续煮滚扔进青菜叶部分,加点盐调味。Done。
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点击查看大图 五、鸭架上的肉肉剥离下来和高汤里的胡萝卜是可以用来拌狗粮的哈!作为一个内外兼修威力无穷滴万能主妇、要照顾好你的全家包括你的狗![酷]...
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点击查看大图 小嫣嫣:广告打完了没?可以吃了没?从杀鸭子那天起就在等了〜神马还要拍照?!不管了等不及了自助了〜[挖鼻屎]
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点击查看大图 。。。
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点击查看大图 内个啥、还没和匀呢...[顶]
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最后一步
点击查看大图 这就是会解剖的好处,一只鸭子是可以物尽其用的,鸡也是一样的道理[酷]
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展开全部15个步骤
发布于 2013-09-26
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