妃子笑：荔枝肉
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜。
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点击查看大图 用刀背在肉上拍几下。
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点击查看大图 切成2*3cm左右的薄片。
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点击查看大图 放入碗中。
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点击查看大图 加入少许盐。
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点击查看大图 加入鸡精。
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7/19
点击查看大图 加入生粉。
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点击查看大图 加入料酒。
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点击查看大图 抓拌均匀后腌制15分钟
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点击查看大图 荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。
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点击查看大图 热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用。
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点击查看大图 不用再加油，直接在锅里加少量水。
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点击查看大图 加入料酒。
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点击查看大图 一勺白糖。
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点击查看大图 一勺白醋。
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点击查看大图 少量的盐。
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点击查看大图 用生粉勾芡。
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点击查看大图 加入刚才炒过的里脊片。
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最后一步
点击查看大图 放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了
小贴士
1.在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。 2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。 3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。 4.这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。 5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。 6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。 7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。 8.这道菜里的两种主要食材，里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长，里脊肉烧久了反而会变老，荔枝烧久了，里面的维生素全都破坏掉了。
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展开全部19个步骤
发布于 2011-06-08
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