糟辣芹菜炒豆干
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难度：掌勺(高级) 时间：15分钟
食材清单
芹菜（普通非西芹）
4根
、
妈妈自己做的糟辣椒
3小勺
、
豆腐干（豆干）
正方形2快
、
盐、味精、白糖、酱油、姜片和蒜片；
盐的分量一定要适量
烹饪步骤
-
1/3
1.豆腐干买回来洗净，将正方形的豆腐干切长方形再改刀切成条，再放入热水中泡一会儿捞出备用；芹菜去根去老叶切成3厘米长的段状备用；
-
2/3
2.锅中放入菜油，油微微冒烟关小火下如豆腐条再转中火炸炒，看见豆腐变成黄色捞出备用；
-
最后一步
3.锅中的余油放入姜片、蒜片和糟辣椒炒香，然后放芹菜段炒香，放炸炒好的豆腐条炒匀，最后再放入少量的盐，味精、酱油和白糖炒匀即可装盘食用。
小贴士
糟辣椒本事就带有咸味，因此不能放太多盐，炒芹菜时间要短，久了芹菜变软，豆腐经过油炸炒，就不容易炒烂。还有豆腐下油锅前要控干水，避免发生意外被油烫伤。喜欢吃肉的，可在炸炒好豆腐条后放入肉丝翻炒，变色后再捞出进行以下操作。
发布于 2010-08-21
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