闷酥鱼下酒菜,鱼罐头
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
野生小鱼
3000克
、
料酒(腌鱼)
3汤勺
、
生抽
100克 、
鸡精
5克 、
酱油
50克 、
胡椒粉
15克 、
黄酒
50克 、
米醋
50克 、
冰糖
50克 、
葱姜蒜
适量 、
花椒
50粒 、
大料
10个 、
干辣椒
3个 、
桂皮
2块 、
香叶
10片 、
洋葱碎
2个
烹饪步骤
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点击查看大图 各种野生小鱼,六斤左右,我这个比较多,大家可以酌情减量
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点击查看大图 各种配料备好切碎
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点击查看大图 备料
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点击查看大图 油锅八成热下鱼炸至金黄炸透,再捞出这一步非常重要。鱼炸好了,这道菜成功了八成
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点击查看大图 一扎长左右的鱼
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点击查看大图 重要的事情说三遍,仔细看炸好的鱼是金黄色的,都要达到这个程度才可以,一掌长左右的小鱼,正面五分钟,反面四分钟,炸至金黄捞出即可
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点击查看大图 炸鱼正面五分钟,反面四分钟
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点击查看大图 所有的鱼讲完以后油不需要倒掉,把所有的干料倒入锅中,小火煸炒,小火小火小火,切记
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点击查看大图 炸至葱头变软,大概四分钟左右即可
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10/13
点击查看大图 炸到葱头软烂,把所有的汤汁,醋,料酒全部倒入锅中,再加入三碗水,烧开即可关火
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点击查看大图 把鱼铺平高压锅底部
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点击查看大图 搅好的料汁倒入锅中,可以尝一下味道,喜欢吃辣的,甜的,咸的都可以,酌情的往里再加一点料,根据个人口味来定,大火烧开,中小火炖40分钟即可出锅。
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最后一步
点击查看大图 开盖以后,晾凉鱼等凉了以后,吃口感会更好,把所有的料挑出去,放到冰箱里冷藏两天之后再吃,就是鱼罐头了
小贴士
1鱼正反面杂志9到10分钟左右,一定要炸到金黄酥透才可以出锅 2家里有豆豉的,可以再炒半斤豆豉和料一起,这样做出来的就是豆豉鱼罐头,也是非常好吃
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展开全部13个步骤
发布于 2023-10-09
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