芝麻酱拌澄面凉皮儿
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1、在一碗澄面粉中加入少许面粉，用凉白开搅拌到没有颗粒物状，家用的大碗约能蒸7、8张面皮儿；
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点击查看大图 2、在蒸盘里刷一层食用油，舀入适量面糊，锅里加水烧开，上锅蒸；
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点击查看大图 3、蒸约不到一分钟，如果你的蒸盘好用不粘锅的话，面皮儿表面会鼓起泡，就可以拿出来，蒸盘放在凉水里冷却；
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点击查看大图 4、将凉皮儿从蒸盘上揭掉，一张张抹上食用油叠放在案板上；
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点击查看大图 5、将凉皮切条，备好蒜汁儿、辣椒油、芝麻酱汁儿和黄瓜丝儿；
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最后一步
点击查看大图 6、调入蒜汁儿、淋入芝麻酱辣椒汁儿，放入黄瓜丝儿，调拌均匀放入盘中，根据口味撒入炒熟的花生米。
小贴士
1、在超市里能买到的澄粉（澄面、小麦澄面），是已经加工洗出面筋的水粉，再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料，所以，我们用购买的澄面做凉皮儿，就省去洗面的步骤了。 2、蒸面皮儿的关键：在蒸锅内晃动蒸盘，让面浆均匀的铺满锅底，凝固后，盖上锅盖蒸一分钟左右。 3、蒸锅内，注意水不要太满，避免沸腾后蒸汽进入盘子，变成浆糊。
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发布于 2023-08-06
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