波兰种+老面|40%全麦吐司
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
波兰种:
、
全麦面包粉
100克
、
水
100克 、
酵母
1克 、
老面:
、
高筋面粉
59克 、
盐
1克 、
水
41克 、
酵母
0.5克 、
主面团:
、
高筋面粉
150克 、
牛奶
84克 、
白砂糖
20克 、
盐
4克 、
酵母粉
2克 、
黄油
20克 烹饪步骤
-
1/14
提前一晚准备波兰种和老面波兰种:原料混合,室温发酵两小时后放入冰箱冷藏发酵一夜老面:原料混合成光滑面团,室温发酵1小时后,冷藏发酵一夜
-
2/14
点击查看大图 主面团原料除黄油外倒入揉面桶,低速混合成团后,中速揉至粗膜状态,加入软化的黄油,低速揉匀,转高速揉至扩展状态
-
3/14
点击查看大图 出杠温度不超26度
-
4/14
点击查看大图 一次发酵至两倍大,戳洞不回缩
-
5/14
点击查看大图 均分为三等份,约190克/份
-
6/14
点击查看大图 团圆,松弛25分钟
-
7/14
点击查看大图 取一个松弛好的面团,按扁,擀成方形,折两次,如图(注意光滑面在脸朝外)
-
8/14
点击查看大图 如图,转个方向,按扁
-
9/14
点击查看大图 擀长
-
10/14
点击查看大图 卷起
-
11/14
点击查看大图 三个依次卷子依次摆好
-
12/14
点击查看大图 二次发酵至与盒顶齐平
-
13/14
点击查看大图 烤箱190度预热15分钟,上下火190度烤制36分钟,烤至10分钟时加盖锡纸
-
最后一步
点击查看大图 噔噔~
小贴士
1、这是1个450克吐司的配方量; 2、勤检查面团温度,吐司对温度要求比较高,出杠温度不能超26度,揉面过程发现面团过高,可以将面团放入冰箱冷冻15分钟后继续揉; 3、有全麦粉的面团不需要十分追求完美的手套膜,差不多就好。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2022-11-27
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