波兰种+老面|40%全麦吐司
波兰种和老面共同的加持让全麦吐司既软又嫩,能最大限度地延缓面包老化
29克
50克
308克
1599
千卡
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步骤1/14
提前一晚准备波兰种和老面波兰种:原料混合,室温发酵两小时后放入冰箱冷藏发酵一夜老面:原料混合成光滑面团,室温发酵1小时后,冷藏发酵一夜
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步骤2/14
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主面团原料除黄油外倒入揉面桶,低速混合成团后,中速揉至粗膜状态,加入软化的黄油,低速揉匀,转高速揉至扩展状态
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步骤3/14
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出杠温度不超26度
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步骤4/14
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一次发酵至两倍大,戳洞不回缩
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步骤5/14
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均分为三等份,约190克/份
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步骤6/14
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团圆,松弛25分钟
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步骤7/14
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取一个松弛好的面团,按扁,擀成方形,折两次,如图(注意光滑面在脸朝外)
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步骤8/14
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如图,转个方向,按扁
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步骤9/14
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擀长
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步骤10/14
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卷起
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步骤11/14
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三个依次卷子依次摆好
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步骤12/14
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二次发酵至与盒顶齐平
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步骤13/14
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烤箱190度预热15分钟,上下火190度烤制36分钟,烤至10分钟时加盖锡纸
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最后一步
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噔噔~
1、这是1个450克吐司的配方量;
2、勤检查面团温度,吐司对温度要求比较高,出杠温度不能超26度,揉面过程发现面团过高,可以将面团放入冰箱冷冻15分钟后继续揉;
3、有全麦粉的面团不需要十分追求完美的手套膜,差不多就好。
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发布于 2022-11-27 · 广东
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