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波兰种+老面｜40%全麦吐司(4/14)
提前一晚准备波兰种和老面 波兰种：原料混合，室温发酵两小时后放入冰箱冷藏发酵一夜 老面：原料混合成光滑面团，室温发酵1小时后，冷藏发酵一夜
主面团原料除黄油外倒入揉面桶，低速混合成团后，中速揉至粗膜状态，加入软化的黄油，低速揉匀，转高速揉至扩展状态
出杠温度不超26度
一次发酵至两倍大，戳洞不回缩
均分为三等份，约190克/份
团圆，松弛25分钟
取一个松弛好的面团，按扁，擀成方形，折两次，如图（注意光滑面在脸朝外）
如图，转个方向，按扁
擀长
卷起
三个依次卷子依次摆好
二次发酵至与盒顶齐平
烤箱190度预热15分钟，上下火190度烤制36分钟，烤至10分钟时加盖锡纸
噔噔～