怎么熬糖色,熬糖色的熬制方法
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将30克冷水和100克砂糖倒入锅中。首先,在水中搅拌糖,使糖均匀地分布在锅底。如果糖和水没有搅拌均匀,它们可能会因沸腾时加热不均匀而结晶
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点击查看大图 先大火。大火时边熬边搅动砂糖,以加速融化。当水面冒泡立刻停止搅拌,并转中小火。
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点击查看大图 冒泡过程中,不用动小锅,静待砂糖焦化变色。这个时间持续10分钟左右。根据自己的锅底厚度和炉子的火力来判断时间。在此期间千万不要搅拌。一旦搅拌,它就会结晶。之后,无论加入多少水,加热多少,都会留下颗粒,不会回到完全液态。
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点击查看大图 当糖烧至淡黄色时,用手摇动小锅,让糖流动,使颜色均匀。此时密切注意糖的颜色。当颜色变成浅琥珀色时,立即关火,继续晃动小锅,直到变成焦糖色。从浅琥珀色到焦糖色大约需要几十秒。如果不及时关火,焦糖很容易烧焦。
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最后一步
点击查看大图 从开始摇小锅到焦糖完成大概需要2~3分钟。加入30克热水,将焦糖和水搅拌均匀。可以继续坐在有余温的炉子上让热水和糖浆融化的更快。焦糖就完成了!
小贴士
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发布于 2022-05-27
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