糖色怎么熬制，熬糖色大概需要多久？

浏览 15775 · 收藏 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

糖色是用来给食物自然增色的，用在卤肉、卤菜、红烧肉中。中国人吃饭讲究各种色香味，俱全色排在第一。并且糖色能使汤和美食，特别是肉食色泽亮丽，看着就让人垂涎三尺。今天色宝糖色小编就和大家分享一下糖色怎么熬制，熬糖色大概需要多久？

营养分析查看详情

20克
0克
298克

180
千卡

这道菜低热量,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

清水 500克

、

冰糖 300克

、

食用油 20克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先准备500克清水，放入铁锅中，用大火加热至沸腾，再加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖与水的比例为2:3，是最佳比例。然后我们需要在锅里加入20克左右的食用油进行润滑，这样糖色会更亮。
步骤2/4 点击查看大图
冰糖放入锅中后，要用铲子朝一个方向不停搅拌。熬糖时，温度不能太高。中火熬。不断搅拌可以使冰糖在锅内受热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化。冰糖煮熬融化后，我们会发现锅里会有很多密密麻麻的气泡，然后一定要不停的搅拌，不能停。
步骤3/4 点击查看大图
继续搅拌5分钟左右，会发现糖的颜色变得特别粘，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，非常密。不仅如此，锅里的糖看起来也像沙子。这一阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟，锅里的糖浆会慢慢变成香油色，底部有很多黄色的气泡。这一步就是拔丝阶段。
最后一步点击查看大图
不过糖色还没完，一定要熬到糖色变黑。然后在锅中加入适量的水，用大火熬8~10分钟，让糖的颜色更稳定。这样糖色就熬完了。