元气桃之恋
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时间：30分钟
食材清单
樱花蛋糕胚
、
大豆油
50克
、
牛奶
50克 、
蛋黄
5个 、
蛋糕粉
52克
、
樱花粉
20克
、
蛋清
5个 、
砂糖
87克 、
白桃乌龙茶慕斯
、
白桃乌龙茶
10
、
牛奶
125克 、
蛋黄
34克 、
砂糖
40克 、
吉利丁
6克 、
淡奶油
265克 、
水蜜桃慕斯
、
水蜜桃果泥
125克
、
砂糖
15克 、
葡萄糖浆
15
、
吉利丁
5克 、
淡奶油
250克 、
水蜜桃镜面
、
水蜜桃果泥
100
、
砂糖
15克 、
吉利丁
5克 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 .把大豆油，牛奶面粉加蛋黄混合均匀，把蛋清加糖打至8成发，呈鹰嘴状，把打好的蛋清分两次拌入到面糊中，用刮板翻拌均匀即可。再装入裱花袋挤成直径16厘米的圆形，烘烤平炉温度在170度，烘烤18分钟即可。
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2/8
点击查看大图 待蛋糕胚冷却用磨具刻出相应大小
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3/8
点击查看大图 把牛奶和白桃乌龙茶煮开，浸泡5分钟，把茶过滤掉。
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4/8
点击查看大图 吉利丁冷水泡软备用。把蛋黄加砂糖搅拌均匀，再把煮开的牛奶倒入一半至蛋黄中搅拌均匀，再将盆中的蛋黄倒入锅中不停搅拌并加热至83度，然后过滤到干净的盆中，加入吉利丁搅拌均匀，以上步骤称为英式奶酱。再把淡奶油打至6成发，拌入到30度左右的英式奶酱中搅拌均匀，即可使用
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5/8
点击查看大图 把吉利丁冷水泡软，取三分之一果泥加入葡萄糖浆和砂糖加热至60度，把吉利丁放入搅拌均匀，然后倒入剩余的果泥中搅拌均匀。再把淡奶油打至6成发拌入到混合均匀的果泥中即可使用。
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6/8
点击查看大图 把少量果泥和砂糖加热至60度，把冷水泡软的吉利丁倒入剩余的果泥中搅拌均匀，然后冷却至30度倒在冻硬的慕斯表面即可
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7/8
点击查看大图 准备两片蛋糕胚，把蛋糕胚刻成和慕斯圈一样的大小。
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最后一步
点击查看大图 铺一层蛋糕胚，把白桃乌龙慕斯挤在蛋糕胚上一层，再放一层蛋糕胚，然后再把水蜜桃慕斯挤上铺平然后冷冻冻硬，最后把水蜜桃镜面倒在最上面，装饰自己喜欢的样子即可
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2022-03-30
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