怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」?恰巴塔保姆级制作教程
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有材料
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点击查看大图 把面粉、盐和80%冰水与橄榄油倒入厨师机,先慢速,再快速搅拌成团
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点击查看大图 搅拌到面团光滑
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点击查看大图 这时候面团出缸把酵母加进去,免得忘记,面团包上保鲜膜冷藏一小时进行水解
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点击查看大图 一小时后把面团、鲁邦种倒入搅拌缸
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点击查看大图 鲁邦种和面团搅拌混合好后分次加入剩余水和橄榄油、慢速搅拌、混合均匀再开快速
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点击查看大图 快速搅拌至能出很薄的膜
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点击查看大图 面团搅拌好后,在表面撒一层手粉,方便出缸、在烤盘里倒入橄榄油,抹匀,方便翻面
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点击查看大图 面团倒入烤盘,盖上保鲜膜,进行基础醒发,30分钟
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点击查看大图 半小时后进行第一次折叠
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点击查看大图 四边往中间折,翻面
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点击查看大图 翻好面之后再次醒发半小时,半小时后进行第二次折叠,翻面
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点击查看大图 折叠之后经行最后半小时的醒发,醒发好后表面撒粉,用手搓出纹路
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点击查看大图 桌面撒粉,面团扣出来进行整形分割
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点击查看大图 桌面撒粉,分割成6等份
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点击查看大图 醒发布撒粉,把恰巴塔放在醒发布上,有纹路的一面朝下
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点击查看大图 进行最后一次醒发
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点击查看大图 盖上另一半醒发布,醒发40分钟
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点击查看大图 醒发好的面团
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点击查看大图 用转移板把面包转移到烤盘上,有纹路的一面朝上
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点击查看大图 烤箱预热,上下火230度,25分钟,放在烤箱底部,喷蒸汽
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最后一步
点击查看大图 烤好的恰巴塔,一起动手做把
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展开全部22个步骤
发布于 2021-10-14
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