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怎么才能做出纹路清晰漂亮的「恰巴塔」？恰巴塔保姆级制作教程(15/22)
准备好所有材料
把面粉、盐和80%冰水与橄榄油倒入厨师机，先慢速，再快速搅拌成团
搅拌到面团光滑
这时候面团出缸把酵母加进去，免得忘记，面团包上保鲜膜冷藏一小时进行水解
一小时后把面团、鲁邦种倒入搅拌缸
鲁邦种和面团搅拌混合好后分次加入剩余水和橄榄油、慢速搅拌、混合均匀再开快速
快速搅拌至能出很薄的膜
面团搅拌好后，在表面撒一层手粉，方便出缸、在烤盘里倒入橄榄油，抹匀，方便翻面
面团倒入烤盘，盖上保鲜膜，进行基础醒发，30分钟
半小时后进行第一次折叠
四边往中间折，翻面
翻好面之后再次醒发半小时，半小时后进行第二次折叠，翻面
折叠之后经行最后半小时的醒发，醒发好后表面撒粉，用手搓出纹路
桌面撒粉，面团扣出来进行整形分割
桌面撒粉，分割成6等份
醒发布撒粉，把恰巴塔放在醒发布上，有纹路的一面朝下
进行最后一次醒发
盖上另一半醒发布，醒发40分钟
醒发好的面团
用转移板把面包转移到烤盘上，有纹路的一面朝上
烤箱预热，上下火230度，25分钟，放在烤箱底部，喷蒸汽
烤好的恰巴塔，一起动手做把