#奈特兰草饲营养美味#用了10年的吐司配方,零失败
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
波兰种:顶焙良品面包粉
100克
、
波兰种:水
100克
、
波兰种:酵母
2克。
、
主面团
:
、
顶焙良品面包粉
330克
、
新良全麦粉
70克
、
蛋液
100克
、
牛奶
140克 、
奶粉
30克 、
糖
60克 、
盐
4克 、
酵母
4克 、
奈特兰黄油
30克。
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 把波兰种材料混合,放温暖的地方发酵,可以覆盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜,也可以盖保鲜膜常温发酵,发酵至体积增大至3-4倍,拉开呈蜂窝状即可。
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2/11
点击查看大图 把发酵好的波兰种,和除黄油之外的主面团混合,揉至光滑,加入软化的奈兰特黄油。黄油最好软化到可以用手指轻按一个窝的状态,然后再加入面团里。揉至扯开一块面团,可以拉开手套膜。
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3/11
点击查看大图 -把揉好的面团盖保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。可以室温发酵,也可以冰箱冷藏发酵一夜,然后在操作前30分钟拿出来室温回温。然后把面团均分成3份。我做了两个吐司,所以是6份。把均分好的面团盖保鲜膜,免得操作的时候,其他面团在空气中风干,影响组织。
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4/11
点击查看大图 把每份面团擀成椭圆,从上而下卷起,盖保鲜膜醒15分钟。
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5/11
点击查看大图 再把每份擀成椭圆,从上而下卷起,捏紧收口。
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6/11
点击查看大图 放入学厨低糖不粘吐司盒进行第二次发酵。
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7/11
点击查看大图 发酵至吐司盒的七八分满,放入预热好的烤箱,175℃33分钟。上色后加盖锡纸。具体时间温度请参考自家温度。
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8/11
点击查看大图 出炉咯,浓浓麦香味
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9/11
点击查看大图 上色也非常好
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10/11
点击查看大图 柔软拉丝太好吃了。
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最后一步
点击查看大图 这组织,真是爱了爱了。
小贴士
1.我用的吐司盒是低糖吐司盒,比较节省时间,如果普通吐司盒,适当延长5-10分钟; 2.面团里的液体含量根据自己面粉含水量,适量增减。
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发布于 2021-09-29
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