#舌尖上的端午# 酥得掉渣的蛋黄酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
↓油皮↓
↓↓↓
、
中筋粉
200克
、
白糖
20克 、
水
82克 、
猪油
70克 、
↓酥皮↓
↓↓↓
、
中筋粉
140克
、
猪油
68克 、
↓表面↓
↓↓↓
、
蛋黄液
1个蛋黄
、
黑芝麻
适量 、
↓馅儿↓
↓↓↓
、
现剥生咸蛋黄
16个
、
红豆沙
352克 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段,也就是手套膜状态
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2/20
点击查看大图 将这个油皮面团松弛30分钟,盖上保鲜膜
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3/20
点击查看大图 油酥材料全部倒在碗里用手拌匀成团就可以了,也盖上保鲜膜
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4/20
点击查看大图 新鲜的咸鸭蛋剥开,蛋黄取出,自己做的豆沙馅以25克每份,分成16份搓圆备用
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5/20
点击查看大图 豆沙馅压扁包入咸蛋黄
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6/20
点击查看大图 全部包好咸蛋黄备用
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7/20
点击查看大图 分成16个油皮每个24克,16个每个油酥13克,搓圆备用
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8/20
点击查看大图 把油皮压扁包入油酥
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9/20
点击查看大图 像包包子一样收好口
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10/20
点击查看大图 把包了油酥的油皮收口朝下放着
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11/20
点击查看大图 取一个包了油酥的油皮收口朝上放置,轻轻用手压一下,擀面杖从中间朝上朝下各压一下,擀成牛舌状,从上往下卷起
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12/20
点击查看大图 卷好的油酥皮松弛15分钟,盖上保鲜膜
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13/20
点击查看大图 取松弛好的酥皮擀开,第二次自上而下卷起,松弛15分钟
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14/20
点击查看大图 松弛好的油酥皮封口朝上,用手指中间按下,然后四面中间折叠,用擀面杖轻轻压薄
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15/20
点击查看大图 把豆沙馅包好的咸蛋黄放到油皮上面,用虎口收紧,放到烤盘上
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16/20
点击查看大图 将包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
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17/20
点击查看大图 放入预热180度烤箱,烤30分钟左右,表面上色就可以了。
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18/20
点击查看大图 出炉放入烤架晾凉
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19/20
点击查看大图 切开蛋黄酥,酥皮层层掉落,太香啦!
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最后一步
点击查看大图 等放凉了,就包装起来
小贴士
揉面尽量要揉出膜,就算不出膜也要揉到光滑。 全程要盖保鲜膜,防止干皮! 我用新鲜自己腌的鸭蛋,现磕洗掉蛋白直接包,此操作不适合真空包装的蛋黄。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2021-06-13
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