#豆果10周年生日快乐#戚风6寸配方(8寸)
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点击查看大图 蛋清蛋黄分离,蛋清和打蛋器搅拌头冷藏备用。。
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点击查看大图 将玉米油、牛奶倒入无油无水的容器,搅拌均匀至完全融合乳化,看不到油的状态。。。。然后筛入低粉,注意!!Z字形搅拌融合,不要画圈,避免起筋(后期影响戚风长高)
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点击查看大图 加入蛋黄,继续搅拌。。。至面糊纹路不易消除。。。此时感觉搅拌器有阻力。。搅拌均匀。。。。。
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点击查看大图 加入低筋粉,继续搅拌。。。至面糊纹路不易消除。。。此时感觉搅拌器有阻力。。
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点击查看大图 同时把烤箱预热160℃,10分钟。。。
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点击查看大图 在冷藏的蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁,用打蛋器高速打出粗泡。。
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7/22
点击查看大图 将1/3的白砂糖糖加入蛋清,高速打发至绵密细泡。。再加入1/3的白砂糖。。。
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8/22
点击查看大图 高速打发均匀。。。。加入最后1/3的白砂糖,中低速打发至干性发泡状态,
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9/22
点击查看大图 提起搅拌器,带有小钩。。。。
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点击查看大图 把打发好的蛋白霜,取1/3放入拌好的蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀后再放入1/3蛋白霜。最后一次把面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜里,
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点击查看大图 注意:搅拌不要使用打蛋器,容易出很多气泡,要使用刮刀采用切拌的手法,这样保证搅拌均匀,不易出气泡。。。
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点击查看大图 最后搅拌后的样子。。。。。
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点击查看大图 把面糊从30CM左右高度倒入模具。。。然后端起来距离桌面5CM高度,轻轻墩在桌面上,反复数次震出面糊里的气泡。。。
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点击查看大图 放入预热好的烤箱,中下层,180℃,50分钟。。。对,我的烤箱脾气太温和。。。。
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点击查看大图 逐渐鼓起来的戚风,30分钟以后会达到最高值,超过模具边缘。。。
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点击查看大图 时间到,戴手套取出蛋糕模具,桌面垫好毛巾'摔模'(类似放进烤箱前震出气泡那样的操作,这次是为了震出蛋糕内的热空气,防止塌底和腰缩)之后迅速倒扣,放在晾网上冷却。
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点击查看大图 充分冷却脱模后,使用分层切刀,将其分层,
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18/22
点击查看大图 切开尝了尝,绵软细腻有弹性。。。。希望大家多提宝贵意见,大神多多指点!让我进步。。谢谢大家!图中有奥利奥饼干碎,麦丽素,威化巧克力。。。
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19/22
点击查看大图 在做一款,随心所欲!仿石子儿酸奶糖。。。
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点击查看大图 切开后的样子,8寸三层,分层展示。。。
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点击查看大图 切开后的样子,6寸四层,分层展示。。。。
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最后一步
点击查看大图 细节图,用到了乐高积木形状的橡皮糖。。。
1.戚风尽量使用阳极活底模具,便于脱模。 2.蛋白可以随打蛋器搅拌头一起冷藏,打发效果好。蛋白打发程度如图出现短的尖角,不能太软。 3.蛋白蛋黄糊混合使用刮刀切拌均匀,不要使用打蛋器,容易消泡。 4.摔振气泡不要过高过于用力,否则底部反而容易进气,形成更大的气泡,塌底。 5.每款烤箱脾气不同,参考菜谱温度、时间参数,摸索自家烤箱的性能和特点。一定会找到规律。
展开全部22个步骤
发布于 2021-04-21
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放假请来我的家乡吃 我不知道这是什么鱼,个头不大,大概是一种海鱼吧,超市买的时候说是“柠檬鱼”。反正不管它是什么鱼,这样子煎出来真的是好吃极了,是一道不错的下酒菜,做法也简单,一起来试试吧! 💐食材清单:小鱼6尾,淀粉适量,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,料酒适量,盐适量。 💐烹饪步骤: 1.将小鱼去除内脏,洗干净,用料酒抹匀全身腌制去腥,约20分钟左右。 2.腌制好的鱼摆开,晾干水汽。 3.每条鱼全身均匀抹上适量盐。 4.以同样的方式,鱼全身抹上适量黑胡椒粉和孜然粉。 5.最后均匀裹上一层淀粉,这样煎的时候鱼不容易破皮。 6.平底锅预热,放入准备好的鱼。 7.用烧烤键,文火煎至两面金黄微焦,外香里嫩的香煎小鱼就做好了。 8.出锅上桌,喜欢吃辣味儿的,撒上烧烤辣椒粉即可。 9.不错的一道下酒菜,做法简单,外香里嫩,做零食吃也很不错。家乡年味 阿冒冒美食 -
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