嘎嘎香的哈尔滨风干肠
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
猪肉(肥:瘦=1:9)
10斤
、
肠衣(哈肉联)
1袋
、
干肠调料(世一堂)
2袋(12克一袋)
、
曲酒
160克
、
食用盐
100克
、
白糖
160g 、
海鲜酱油
适量
、
味精
65克 、
灌肠机
一个
烹饪步骤
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点击查看大图 备料。
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点击查看大图 干肠料背面,就按这个配方做的。
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点击查看大图 哈肉联肠衣。
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点击查看大图 高度曲酒,这个是52度的。
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点击查看大图 猪肉,买的后秋肉,前槽肉也行,9斤瘦肉一斤肥肉。(剔除肉皮等净重)猪瘦肉切小块,肥肉块儿要比瘦肉切的更小一些,切丁。
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点击查看大图 所有材料倒入盆中拌均匀,腌制三小时。
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7/15
点击查看大图 肠衣开袋后,表面盐质洗净,清水泡两个小时。
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点击查看大图 泡好的肠衣套自来水龙头冲洗一下,卫生,也为了检查下有没有漏的,用手捋干水分。
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9/15
点击查看大图 灌肠机固定在桌上,套上肠衣,开始灌制。
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10/15
点击查看大图 一根肠灌制一段拧几下,没绳也不用系,留些余地,方便搭杆子上。(均匀弄好几段更漂亮)
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11/15
点击查看大图 找个杆儿,缠上保鲜膜,搭上风干就可以了,阴干,通风处。
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12/15
点击查看大图 地上铺点东西,开始会留一些汤水的。第2天用牙签扎眼,放气,风干的快。
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13/15
点击查看大图 晾干以后,装保鲜袋,入冰箱冷冻,想吃提前解冻,开锅蒸20分钟。
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14/15
点击查看大图 蒸好,趁热吃更香!
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最后一步
点击查看大图 10斤肉晒干大概7斤,也不要晒太干,否则会太硬累牙。
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展开全部15个步骤
发布于 2020-12-31
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