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嘎嘎香的哈尔滨风干肠(8/15)
备料。
干肠料背面,就按这个配方做的。
哈肉联肠衣。
高度曲酒,这个是52度的。
猪肉,买的后秋肉,前槽肉也行,9斤瘦肉一斤肥肉。(剔除肉皮等净重)猪瘦肉切小块,肥肉块儿要比瘦肉切的更小一些,切丁。
所有材料倒入盆中拌均匀,腌制三小时。
肠衣开袋后,表面盐质洗净,清水泡两个小时。
泡好的肠衣套自来水龙头冲洗一下,卫生,也为了检查下有没有漏的,用手捋干水分。
灌肠机固定在桌上,套上肠衣,开始灌制。
一根肠灌制一段拧几下,没绳也不用系,留些余地,方便搭杆子上。(均匀弄好几段更漂亮)
找个杆儿,缠上保鲜膜,搭上风干就可以了,阴干,通风处。
地上铺点东西,开始会留一些汤水的。第2天用牙签扎眼,放气,风干的快。
晾干以后,装保鲜袋,入冰箱冷冻,想吃提前解冻,开锅蒸20分钟。
蒸好,趁热吃更香!
10斤肉晒干大概7斤,也不要晒太干,否则会太硬累牙。