中秋节不只有月饼,用抹茶红豆蛋黄酥换换口味吧
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时间:30分钟
食材清单
油皮部分:
、
高筋粉
140克
、
低筋粉
60克 、
猪油
50克 、
糖粉
30克 、
过滤水
60克
、
油酥部分:
、
低筋粉
120克 、
猪油
60克 、
抹茶粉
10克 、
其他:
、
红豆沙
适量 、
咸蛋黄
16个
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 把咸鸭蛋黄取出来,喷上白酒进烤箱烤5-10分钟,烤至出油后关火,泡在植物油里,放置3小时以上。(最好前一天晚上准备)
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2/17
点击查看大图 用猪板油炼油,炼出的油放在有盖的碗中备用。使用时为凝固状。(最好前一天准备)
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3/17
点击查看大图 将所有油皮部分的材料混合成团。
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4/17
点击查看大图 用手揉至光滑起劲,盖上保鲜膜备用。
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5/17
点击查看大图 接着把油酥部分的材料混合。
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6/17
点击查看大图 油酥不如油皮部分有粘合性,用手糅合,要有耐心。捏好盖上保鲜膜备用。
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7/17
点击查看大图 将蛋黄沥干油,每次取一个蛋黄和红豆沙一起称重记35g,一共做16个。(红豆沙可以提前一晚做好也可以买现成的)
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8/17
点击查看大图 把每份红豆沙滚圆,按扁,放入对应的蛋黄,再滚圆,放置备用
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9/17
点击查看大图 把每份油皮和油酥均分为8份,滚圆。(图中只有一半,不要分成总共八份了)
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10/17
点击查看大图 绿色在内,白色在外,包裹成球,然后按扁,用擀面杖擀成椭圆形。
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11/17
点击查看大图 将椭圆形饼从上到下卷成如图的样子,盖上保鲜膜,再盖上湿布,放置20分钟。
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12/17
点击查看大图 将卷的接口朝下,用擀面杖再擀成长条形,尽量擀薄。
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13/17
点击查看大图 再一次从上到下卷成卷,盖保鲜膜和湿布放置20分钟。
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14/17
点击查看大图 时间到了以后,将卷从正中间切开,如图。
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15/17
点击查看大图 像擀饺子皮一样,擀成中间厚两边薄的大圆(图上的还不够大),用来包裹内馅,如图示的这一面朝外(刀切口面)
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16/17
点击查看大图 包好的样子如图,放入预热过的烤箱170°C烤30分钟。
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最后一步
点击查看大图 出炉!
小贴士
步骤中有提到等待时间的,手脚慢的人可以不用等,直接接下去做,因为你做完最后一个的时候,第一个已经差不多20分钟了。 全程记得盖保鲜膜,切记。
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-09-20
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