好吃到炸的沂蒙炒鸡
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点击查看大图 一整只童子鸡，去鸡头和屁股，其他都切块，鸡翅和鸡爪子要留整个，如果觉得肉少可以再加几块鸡腿肉也切开，先用清水把鸡肉的血水洗净，然后烧开水，鸡块焯水，入锅同时加料酒两勺，几个花椒，把沫子撇开，鸡块捞出再用温水冲洗一遍，这个步骤是为了把沫子也冲干净然后腌制:倒2勺海天海鲜酱油，2勺料酒，少许盐，糖，姜粉，放点葱姜蒜切碎腌制一小时
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点击查看大图 腌制鸡肉的过程就可以准备配菜，尖椒切断，杭椒和鲜辣椒切断，干红辣椒切断
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点击查看大图 葱姜蒜切片，图中材料是炒两种鸡用的量，所以炒一份要适量酌减一半
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点击查看大图 鸡块腌制一小时后，准备炒鸡，油温热了先放5-6个冰糖，因为冰糖上色均匀，注意火候，冰糖炒至融化用中火，千万不要火候太大，不然冰糖容易把鸡块炒苦
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点击查看大图 冰块炒化，紧接着放干辣椒炝锅
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点击查看大图 紧接着放鸡块煸炒，此时融化的冰糖可将鸡块微微上色，再放杭椒和鲜辣椒，1勺味极鲜酱油，少许盐，白胡椒粉继续煸炒，然后加热水炖
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点击查看大图 此步骤忘记拍图，上图是拿同时做的黄焖鸡为例，加热水的量要刚好没过鸡肉即可！
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点击查看大图 也是先大火炖，再调至中火，炖20分钟可以开盖准备放尖椒了（如果需要更烂可以延长至30分钟！我用的童子鸡20分钟吃的口感是正好的），大火收汁的同时翻炒尖椒，待尖椒炒熟即可出锅，此步骤也就3-5分钟即可出锅，不要时间长，可以尝一下鸡汤的咸味，汤味的咸度正好就说明味够了，如果咸味不够再加点盐翻炒一下
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最后一步
点击查看大图 出锅撒点香菜如上图
1.童子鸡的肉没有那么多，爱吃肉多的可以再增加一个切开的大鸡腿，如果是三黄鸡的话炖煮时间需要再延长10-15分钟 2.因我的鸡块是腌制过的，所以再炖的过程中不需要再放那么多盐了，如果口味重的可以在最后一步的时候尝一下汤的咸度再考虑要不要加盐 3.这是我自己研发的做法，我认为文中用的材料辣度已经可以达到中辣水平了，如果更爱吃辣的，可能再加点郫县豆瓣酱炒味道不一样，会更咸更辣，可以先试试我的做法，我认为这样的红烧方法已经口味不错了
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发布于 2020-03-02
换一个做法