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好吃到炸的沂蒙炒鸡(7/9)
一整只童子鸡,去鸡头和屁股,其他都切块,鸡翅和鸡爪子要留整个,如果觉得肉少可以再加几块鸡腿肉也切开,先用清水把鸡肉的血水洗净,然后烧开水,鸡块焯水,入锅同时加料酒两勺,几个花椒,把沫子撇开,鸡块捞出再用温水冲洗一遍,这个步骤是为了把沫子也冲干净 然后腌制:倒2勺海天海鲜酱油,2勺料酒,少许盐,糖,姜粉,放点葱姜蒜切碎腌制一小时
腌制鸡肉的过程就可以准备配菜,尖椒切断,杭椒和鲜辣椒切断,干红辣椒切断
葱姜蒜切片,图中材料是炒两种鸡用的量,所以炒一份要适量酌减一半
鸡块腌制一小时后,准备炒鸡,油温热了先放5-6个冰糖,因为冰糖上色均匀,注意火候,冰糖炒至融化用中火,千万不要火候太大,不然冰糖容易把鸡块炒苦
冰块炒化,紧接着放干辣椒炝锅
紧接着放鸡块煸炒,此时融化的冰糖可将鸡块微微上色,再放杭椒和鲜辣椒,1勺味极鲜酱油,少许盐,白胡椒粉继续煸炒,然后加热水炖
此步骤忘记拍图,上图是拿同时做的黄焖鸡为例,加热水的量要刚好没过鸡肉即可!
也是先大火炖,再调至中火,炖20分钟可以开盖准备放尖椒了(如果需要更烂可以延长至30分钟!我用的童子鸡20分钟吃的口感是正好的),大火收汁的同时翻炒尖椒,待尖椒炒熟即可出锅,此步骤也就3-5分钟即可出锅,不要时间长,可以尝一下鸡汤的咸味,汤味的咸度正好就说明味够了,如果咸味不够再加点盐翻炒一下
出锅撒点香菜如上图