全麦软欧(70周年纪念版)
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
老面面团
、
面粉
50克 、
水
50克 、
酵母
1克 、
主面团
、
软欧粉
250克
、
全麦粉
100克 、
麦芽精
1克
、
盐
3克 、
麦芽糖浆
20克
、
酵母
3克 、
水
210克 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备食材,老面可以用天然酵种,我最近没准备天然酵母。
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2/12
点击查看大图 将麦芽精用水化开,加入老面,糖浆
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3/12
点击查看大图 加入面粉
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4/12
点击查看大图 活成面团,加入酵母,盖保鲜膜,放冰箱冷藏醒发30分钟。
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5/12
点击查看大图 加入盐,揉好的面团面温26度左右,不要超过28度。
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6/12
点击查看大图 面团状态,能抻出薄膜就行。
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7/12
点击查看大图 放烤盘发酵30分钟,28度,湿度75,
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8/12
点击查看大图 取出来,翻面折叠,放到烤盘继续发酵
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9/12
点击查看大图 再发酵30分钟。取出来排气,分割成2份,再滚圆。
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10/12
点击查看大图 收口朝上,放到面包篮里。
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11/12
点击查看大图 发酵箱32度,湿度75,发酵两倍大。
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最后一步
点击查看大图 撒粉,在面包下面割口,烤箱230度提前预热,上火180,下火230度,中层喷蒸汽烤30分钟
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2019-10-01
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