全麦软欧(70周年纪念版)
3克
22克
127克
617
千卡
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步骤1/12
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准备食材,老面可以用天然酵种,我最近没准备天然酵母。
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步骤2/12
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将麦芽精用水化开,加入老面,糖浆
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步骤3/12
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加入面粉
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步骤4/12
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活成面团,加入酵母,盖保鲜膜,放冰箱冷藏醒发30分钟。
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步骤5/12
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加入盐,揉好的面团面温26度左右,不要超过28度。
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步骤6/12
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面团状态,能抻出薄膜就行。
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步骤7/12
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放烤盘发酵30分钟,28度,湿度75,
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步骤8/12
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取出来,翻面折叠,放到烤盘继续发酵
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步骤9/12
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再发酵30分钟。取出来排气,分割成2份,再滚圆。
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步骤10/12
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收口朝上,放到面包篮里。
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步骤11/12
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发酵箱32度,湿度75,发酵两倍大。
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最后一步
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撒粉,在面包下面割口,烤箱230度提前预热,上火180,下火230度,中层喷蒸汽烤30分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-01
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