晋式蛋皮月饼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
全蛋液
50g
、
细砂糖
10g 、
转化糖浆
30g
、
植物油
30g 、
无盐黄油
30g
、
中筋面粉
200g 、
泡打粉(可不放)
2g
、
小苏打
2g
、
枣泥馅
240g
、
蛋黄(刷表面)
1个
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 30g黄油隔水融化。
-
2/10
点击查看大图 融化的黄油中加入30g植物油,10g细砂糖,30g转化糖浆,50g全蛋液,搅拌均匀。
-
3/10
点击查看大图 筛入200g中筋面粉,2g小苏打,2g泡打粉。
-
4/10
点击查看大图 先用刮刀翻拌均匀,再继续揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。
-
5/10
点击查看大图 枣泥馅分成每份20g,分成了12份。醒好的面团也分成12份。
-
6/10
点击查看大图 取一份面皮,包入枣泥馅儿,用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
-
7/10
点击查看大图 放入模具中压出形状(烤后图案会变模糊)。摆入烤盘。烤箱预热180度,中上层先烤10分钟。
-
8/10
点击查看大图 1个蛋黄加1倍的水,做成蛋黄液。均匀的刷在月饼的表面和侧面。继续放入烤箱中,中上层,再烤10分钟。
-
9/10
点击查看大图 我的模具图案浅,烤完很模糊。(月饼比放入烤箱前约大了2倍)。
-
最后一步
点击查看大图 月饼放两天回油,表面会变软。
小贴士
1.转化糖浆可换成蜂蜜或麦芽糖,回油效果会差一些。 2.烘烤时注意观察颜色。具体烘烤时间根据自家烤箱调整。 3.枣泥馅可换成其他馅料。 4.饼皮和馅料可以做成1:1比例。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-08-29
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