蛋黄酥
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时间:30分钟
食材清单
油皮:中筋面粉
175克
、
猪油
30克 、
糖粉
20克 、
水
30克 、
油酥:低筋面粉
130克
、
猪油
65克 、
红豆沙
300克 、
咸蛋黄
20个
、
黑芝麻
适量 、
蛋黄
一个 烹饪步骤
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点击查看大图 油皮儿部分放厨师机揉至出膜儿
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点击查看大图 油酥部分(猪油和面粉)也揉成团备用。
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点击查看大图 此方的是正好20个蛋黄酥的量,但是我的鸭蛋黄不够,所以有一部分做了老婆饼。亲们只要按方子量做就好。
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点击查看大图 醒好的油皮儿延展性非常好。
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点击查看大图 油皮儿包住油酥。
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点击查看大图 擀开卷起醒15分钟。
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点击查看大图 醒的时候记得盖保鲜膜。
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点击查看大图 再擀开再卷起
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点击查看大图 在面团醒的时候,我们把鸭蛋黄烤熟180度烤七分钟即可。烤之前鸭蛋黄需要简单处理一下,喷少度白酒,和一点点香油和拌匀入烤箱就行。
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10/23
点击查看大图 豆沙包蛋黄,豆沙一个是十五克。
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11/23
点击查看大图 豆沙的量不是固定的,可以根据自己的喜好适量增减12-20克之间都可以。
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点击查看大图 醒好的小面团儿对折按扁擀开。
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点击查看大图 包入豆沙蛋黄。
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点击查看大图 放在虎口往里收,这样收口比较漂亮。
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点击查看大图 刷蛋黄液,撒黑芝麻。
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点击查看大图 入烤箱一百九十度二十三分钟。
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点击查看大图 成品图。
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点击查看大图 蛋黄酥还是猪油的香
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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22/23
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图。
小贴士
烤箱需要提前预热哦!
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展开全部23个步骤
发布于 2019-07-30
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