炒鸡
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1:清洗干净沥干水分剁,热锅凉油加热至油热晃动锅让锅四周润好,倒入鸡肉,炒干。油多余的盛出。2:加盐,再炒至鸡皮听到趴趴声,加入花椒麻椒一把,大料几个,干红辣椒,葱少量,姜大块,翻炒一下,加入生抽酱油醋翻炒均匀。
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2/3
点击查看大图 加入没过肉的水,炖至少量水,放入肝,烹入醋一勺。
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最后一步
点击查看大图 加入大葱段(可先油炸一下),青红椒,螺丝椒,小米椒之类看个人口味。断生出锅。
小贴士
1:油一定要多,半斤左右(可以先炸后炒或者炒干后盛出部分来)。 鸡洗净剁完不洗不焯水。 鸡优先选用小公鸡,老公鸡最好,母鸡发柴,三黄太油。 2:不嫌麻烦炒干后,上高压锅,加少量水,小公鸡8分钟,老公鸡15分钟,时间不能久,否则肉会没嚼劲。 盛出再收汁,葱蒜辣椒。 3:葱段蒜瓣都可以先油炸一下最后再放。 4:酱油选用生抽,我这是味极鲜本地品牌,都差不多味道,可以加甜面酱,黄豆酱看个人口味了。 5:辣椒干的先放,其余的最后。不吃的可不放6:花椒麻椒需要多,大料随意,不能超过2片白芷。 最后注意事项或者较为复杂的我会写在后面。
发布于 2019-04-21
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