广式烧腊之澳门烧肉制作过程
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难度:掌勺(高级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1选用带皮五花肉
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点击查看大图 2烧开水
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点击查看大图 3放下猪肉慢火浸
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点击查看大图 4取出后碑凉至常温
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点击查看大图 5猪皮插给猪皮插针
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点击查看大图 6添加盐与食粉
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点击查看大图 7按10:1
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点击查看大图 8均匀的擦抹猪皮
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点击查看大图 9擦到猪皮感觉发热
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点击查看大图 10擦均匀后用清水洗净猪皮
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点击查看大图 11腌制配料
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点击查看大图 12肉厚处用刀割开
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点击查看大图 13以便很好入味
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点击查看大图 14均匀的把料
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点击查看大图 15涂在肉的一面
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点击查看大图 16挂起定形
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点击查看大图 17刮去猪皮的水分
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点击查看大图 18出品率计算
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点击查看大图 19烧制前4.92KG
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点击查看大图 20入炉烧制
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点击查看大图 21入炉烧制
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点击查看大图 22开始旺火
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点击查看大图 23烧制中
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点击查看大图 24猪皮开始爆点
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点击查看大图 25均匀爆点
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点击查看大图 26成品出炉
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点击查看大图 27烧好成品
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点击查看大图 28,4.28KG
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点击查看大图 29澳门烧肉
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点击查看大图 30学员小李
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点击查看大图 31对自己的作品很满意
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最后一步
点击查看大图 33粤煌澳门烧肉
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展开全部33个步骤
发布于 2013-06-05
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