广式烧腊之澳门烧肉制作过程
澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。 澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到
148克
23克
1克
1420
千卡
这道菜高热量,千万不要吃胖啊～
-
步骤1/33
点击查看大图
1选用带皮五花肉
-
步骤2/33
点击查看大图
2烧开水
-
步骤3/33
点击查看大图
3放下猪肉慢火浸
-
步骤4/33
点击查看大图
4取出后碑凉至常温
-
步骤5/33
点击查看大图
5猪皮插给猪皮插针
-
步骤6/33
点击查看大图
6添加盐与食粉
-
步骤7/33
点击查看大图
7按10：1
-
步骤8/33
点击查看大图
8均匀的擦抹猪皮
-
步骤9/33
点击查看大图
9擦到猪皮感觉发热
-
步骤10/33
点击查看大图
10擦均匀后用清水洗净猪皮
-
步骤11/33
点击查看大图
11腌制配料
-
步骤12/33
点击查看大图
12肉厚处用刀割开
-
步骤13/33
点击查看大图
13以便很好入味
-
步骤14/33
点击查看大图
14均匀的把料
-
步骤15/33
点击查看大图
15涂在肉的一面
-
步骤16/33
点击查看大图
16挂起定形
-
步骤17/33
点击查看大图
17刮去猪皮的水分
-
步骤18/33
点击查看大图
18出品率计算
-
步骤19/33
点击查看大图
19烧制前4.92KG
-
步骤20/33
点击查看大图
20入炉烧制
-
步骤21/33
点击查看大图
21入炉烧制
-
步骤22/33
点击查看大图
22开始旺火
-
步骤23/33
点击查看大图
23烧制中
-
步骤24/33
点击查看大图
24猪皮开始爆点
-
步骤25/33
点击查看大图
25均匀爆点
-
步骤26/33
点击查看大图
26成品出炉
-
步骤27/33
点击查看大图
27烧好成品
-
步骤28/33
点击查看大图
28,4.28KG
-
步骤29/33
点击查看大图
29澳门烧肉
-
步骤30/33
点击查看大图
30学员小李
-
步骤31/33
点击查看大图
31对自己的作品很满意
-
步骤32/33
点击查看大图
-
最后一步
点击查看大图
33粤煌澳门烧肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-06-05
澳门烧肉的相关分类
澳门烧肉的相关推荐
-
#秋日抢鲜“蟹”逅#生腌虾
186271人看过 -
美味烤鱼
23250人看过 -
#精品菜谱挑战赛#碳烤大虾
79059人看过 -
碳电双烤羊肉串
102506人看过 -
蒜蓉鱼片
1630530人看过 -
龙母八宝鱼生
52806人看过 -
#秋日抢鲜“蟹”逅#生腌小河虾
155961人看过 -
烤鱼
18779人看过 -
鲜嫩酸辣爽口的生腌三文鱼，10分钟即可获得5星级味觉享受！
32418人看过 -
#秋日抢鲜“蟹”逅#潮汕生腌捞汁蟹
164206人看过 -
#我们约饭吧#山葵鱼生刺身
143251人看过 -
韩式烤鱼
28493人看过
