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广式烧腊之澳门烧肉制作过程(19/33)
1选用带皮五花肉
2烧开水
3放下猪肉慢火浸
4取出后碑凉至常温
5猪皮插给猪皮插针
6添加盐与食粉
7按10：1
8均匀的擦抹猪皮
9擦到猪皮感觉发热
10擦均匀后用清水洗净猪皮
11腌制配料
12肉厚处用刀割开
13以便很好入味
14均匀的把料
15涂在肉的一面
16挂起定形
17刮去猪皮的水分
18出品率计算
19烧制前4.92KG
20入炉烧制
21入炉烧制
22开始旺火
23烧制中
24猪皮开始爆点
25均匀爆点
26成品出炉
27烧好成品
28,4.28KG
29澳门烧肉
30学员小李
31对自己的作品很满意
33粤煌澳门烧肉