咖啡戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1⃣蛋黄糊制作:蛋黄与蛋清分开,蛋黄加入白糖用手动打蛋器搅散
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点击查看大图 倒入65克的咖啡
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点击查看大图 搅匀
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点击查看大图 倒入油搅匀
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点击查看大图 再加入低粉,泡打粉
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点击查看大图 用手动打蛋器用Z字状的方式搅匀
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点击查看大图 2⃣蛋白霜:白糖分三次加入到蛋白中打发~~以上是加入第一次糖
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点击查看大图 加入第二次糖
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点击查看大图 加入第三次糖打至硬性发泡
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点击查看大图 提上去呈尖峰状即可
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点击查看大图 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中用炒菜式的方式翻拌均匀
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点击查看大图 拌好的咖啡蛋黄糊
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点击查看大图 将翻拌均匀的面糊倒入剩余三分之二的蛋白糊中,还是用炒菜式的方式翻拌均匀,不可用打圈方式,会消泡噢
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点击查看大图 完成
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点击查看大图 倒入8寸圆模中,用上下火135°烤35分钟
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点击查看大图 出炉倒扣冷却后再脱模
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点击查看大图 浓郁的咖啡味徐徐飘来
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点击查看大图 组织超细腻
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最后一步
点击查看大图 下午茶点心
小贴士
注意事项: 1⃣蛋白必须放入无油无水的盆中,不然会影响打发效果 2⃣必须用翻拌的方式拌匀,不可用转圈的方式,否则会消泡噢 3⃣出炉后要立即倒扣,防止收缩
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展开全部19个步骤
发布于 2019-04-01
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