胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将配方中所有材料,放入厨师机面桶;
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点击查看大图 揉至面团光滑;
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点击查看大图 发酵箱设置温度28度,湿度75,发酵至约2倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,一次发酵完成;
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点击查看大图 将发酵好的面团切割成小面团,并加约30克干粉(中筋面粉);
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点击查看大图 一起揉至,此步称为呛面
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点击查看大图 揉至看不见干粉,面团再次变的细腻
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点击查看大图 按需要分割成小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛5分钟,避免面团风干
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点击查看大图 取小面团再次揉至,收口捏紧后放于桌面,双手团住并贴紧桌面将面团搓的高挑一些
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点击查看大图 顶端用小指头挑起鼻梁
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点击查看大图 侧边平均分成4份的位置,上下各挑一个
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点击查看大图 插入剪好的大枣片
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点击查看大图 放发发酵箱设置38度湿度75,设置20分钟,看状态判断
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点击查看大图 发酵约1.5倍
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点击查看大图 放入蒸烤箱,用纯蒸功能,100度蒸15分钟即可
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最后一步
点击查看大图 新年大吉
小贴士
TIPS: 1.猪油会让面团更加细腻,用量较少吃不出味道,介意者可以不放! 2.造型类面食面团需要硬一些,相对来说液体量可以减少,然后通过呛入干粉来增强硬度,便于造型! 3.整形以后不建议长时间醒发,根据造型大小适当调整,为了避免发酵过长以后蒸制会变形;
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展开全部15个步骤
发布于 2019-02-09
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