胶东年饽饽系列之黄金枣饽饽
喜欢馒头的麦香和大枣中和一起的味道,还记得很小的时候为了吃到甜甜的枣,总会转着圈的把带枣的鼻子先给吃了
14克
47克
218克
1095
千卡
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步骤1/15
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将配方中所有材料,放入厨师机面桶;
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步骤2/15
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揉至面团光滑;
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步骤3/15
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发酵箱设置温度28度,湿度75,发酵至约2倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,一次发酵完成;
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步骤4/15
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将发酵好的面团切割成小面团,并加约30克干粉(中筋面粉);
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步骤5/15
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一起揉至,此步称为呛面
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步骤6/15
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揉至看不见干粉,面团再次变的细腻
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步骤7/15
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按需要分割成小面团,滚圆后盖保鲜膜松弛5分钟,避免面团风干
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步骤8/15
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取小面团再次揉至,收口捏紧后放于桌面,双手团住并贴紧桌面将面团搓的高挑一些
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步骤9/15
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顶端用小指头挑起鼻梁
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步骤10/15
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侧边平均分成4份的位置,上下各挑一个
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步骤11/15
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插入剪好的大枣片
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步骤12/15
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放发发酵箱设置38度湿度75,设置20分钟,看状态判断
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步骤13/15
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发酵约1.5倍
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步骤14/15
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放入蒸烤箱,用纯蒸功能,100度蒸15分钟即可
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最后一步
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新年大吉
TIPS:
1.猪油会让面团更加细腻,用量较少吃不出味道,介意者可以不放!
2.造型类面食面团需要硬一些,相对来说液体量可以减少,然后通过呛入干粉来增强硬度,便于造型!
3.整形以后不建议长时间醒发,根据造型大小适当调整,为了避免发酵过长以后蒸制会变形;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-02-09
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