咖啡戚风
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 咖啡溶于75g的热水中,备用
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点击查看大图 蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白
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点击查看大图 玉米油隔水加热,热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
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4/13
点击查看大图 把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
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点击查看大图 筛入低粉,拌匀
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点击查看大图 再加入剩余的咖啡液,拌匀
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7/13
点击查看大图 蛋白分3次加入糖,打至中性偏干(打蛋器捞起,能看到盆内也是小弯钩)
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8/13
点击查看大图 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀
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9/13
点击查看大图 将面糊倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀
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点击查看大图 倒入模具内
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点击查看大图 用刮刀轻轻搅拌几下面糊,再震一震,震掉气泡
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点击查看大图 烤箱提前预热150度,中下层,40分钟
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最后一步
点击查看大图 出炉立刻倒扣,放凉后脱模
小贴士
1、打发蛋白用低速 2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下
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展开全部13个步骤
发布于 2012-09-12
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