番茄戚风蛋糕

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夏天的西红柿又大又水灵，汁水多，酸甜可口。那天，我正“抱”着一个大西红柿边啃边看电视，突然灵光一现，既然橙子西瓜可以做蛋糕，那西红柿也可以做蛋糕吧？嘿，忽然间我就为自己的这个想法给逗乐了。对呀，试一试不就知道了！果然，西红柿打成糊糊后代替了牛奶，烤出的蛋糕与正常的配方没什么区别，只是在颜色上有那么一点点发粉；烤的时候会有很诱人的蛋香混合西红柿微酸的味道；吃的时候口感湿润很清爽。为什么会口感湿润？来比较一下两个配方就一目了然了。在鸡蛋保持大致不变的情况下，常用方中玉米油40克，牛奶60克，而在这个配方里，我将玉米油减为了30克，西红柿糊调整到了105克。尽管西红柿糊比牛奶略浓稠一些，但折算下来，总的液体量比标准配方的要多了30克左右，这也是戚风蛋糕口感湿润的一个原因。中餐中有道经典的“西红柿炒鸡蛋”，今天咱就把这俩换个不一样的吃法，赋予它们新的搭配和组合，迸发出不一样的口感和味道。敢于创新才是与时俱进，只要不是黑暗料理，大胆尝试一下，果真会带来惊喜噢！怎么样，西红柿蛋糕做好了，早餐和小零嘴也有了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼低筋面粉 90克

、

65克带壳鸡蛋 5个

、

玉米油 30克

、

蛋白用细砂糖 35克

、

新鲜番茄糊 105克

烹饪步骤

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全部材料准备好：金龙鱼低筋面粉，鸡蛋、玉米油、蛋白用细砂糖（蛋黄中不放糖），一个大西红柿（实际用量只有一半）；
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蛋黄蛋清分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
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把玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀，放一旁备用；
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将西红柿顶部划一个十字花刀，入开水锅中滚动着烫1分钟后捞出；
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轻松剥掉外皮，切片、切块，入料理机中打成番茄糊；
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蛋黄盆下放一个电子秤，称105克番茄糊入蛋黄中，番茄籽可以不用；番茄的成熟度不一样，所以用量可以上下做些调整；
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将低筋面粉筛入蛋黄番茄糊中；
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用打蛋器以不规则的方向搅打均匀，无干粉、无颗粒状，放一旁备用；
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蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后，分2-3次加入细砂糖，待手上感到有微微阻力并且蛋白糊出现明显的纹路时，将打蛋器的速度调为中低速，边关掉打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈小弯角或者小直角都可以；图中的蛋白糊看着有些粗糙，原因有3：用糖少、鸡蛋没有冷藏，蛋清的状态较差、打蛋的速度有些高，蛋白糊已经打到极限了；
步骤10/13 点击查看大图
先预热烤箱上下火150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，以不规则方向翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中；
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用上下翻拌的方式混合成蛋糕糊，入法焙客8寸金色戚风蛋糕模具中；
步骤12/13 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火140度，100分钟，出炉后轻需几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。
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番茄戚风蛋糕，香甜暄软很清爽！

小贴士

1. 番茄的含汁量不同，面粉的吸水率也不同，所以番茄糊和面粉用量可稍做调整，找到自己最喜欢的面糊状态； 2. 烤箱预热时的温度可以高一些，因为在拉开烤箱门的瞬间，烤箱内的温度就会降下来很多； 3. 烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。

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发布于 2019-07-24

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