素腊味煲仔饭
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
素腊肠
适量
、
海带扣
适量
、
西兰花
适量 、
速冻玉米
适量
、
速冻甜豌豆
适量
、
香米
80g 、
红糙米
40g
、
水
145g 、
生抽
1勺 、
蚝油
1勺 、
老抽
一点 、
糖
一点 烹饪步骤
-
1/3
点击查看大图 米洗净后浸泡1-2小时。米：水，按照1:1.2的比例放入砂锅中，淋入一点食用油，大火煮开后转小火。等到米饭煮到看不见水，呈蜂窝状的时候，沿着锅边淋入一圈食用油。
-
2/3
点击查看大图 煮米饭的这段时间处理下配菜，西兰花和海带扣放入加过盐的沸水中焯熟，素腊肠煎一下。
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最后一步
点击查看大图 把素腊肠，西兰花，海带扣和玉米豌豆摆在米饭上，盖上盖子。听到锅子底部有'滋滋'的声音，等10秒就可以关火了，不要开盖。焖至砂锅温度降至不烫，淋入调味汁拌匀即可。
小贴士
1、米要提前浸泡，这样可以大大缩短煮的时间，我这个0.5L的锅子一般5-8分钟足矣。 2、米饭煮成蜂窝状就可以沿着锅边淋油了，砂锅底部会形成超香的锅巴。 3、关火后砂锅会非常烫，盖着盖子焖到不烫就可以吃了，大概15-20分钟，焖一下更好吃。 4、配菜可以自由发挥，无所谓哈，正宗的广式煲仔饭，需要腊肠，青菜和鸡蛋。 5、至于形成锅巴的时间，在听到“滋滋”声后，等个10秒钟就差不多了，甚至闻到点糊味也不算过。 6、家庭炉灶火力不均匀，容易造成中间火大，四周火小的情况，有条件的可以加个石棉网（大概叫这个）。
发布于 2012-07-23
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